Deze winterse maaltijdsoep is een ideaal recept voor de koudere dagen van het jaar. Het is één van de meest traditionele gerechten uit de Luxemburgse keuken, die sterk aanleunt bij de keuken van Duitsland en de Elzas. De Luxemburgse naam voor het gerecht is 'bouneschlupp'.

Om de soep extra te vullen, kun je vegetarische rookworst toevoegen. Omdat de troepen van Albert H. het Brussels Gewest nog niet binnengevallen zijn, heb ik er zelf helaas geen kunnen bemachtigen. Daarom heb ik gewone vegaknackworsten gebruikt, dat lukt ook prima.

voor 6 personen

1 flinke prei
2 teentjes knoflook
200 gr wortels
50 g boter
400 g aardappels
500 g sperziebonen of snijbonen
2 l groentebouillon
1 laurierblad
2 vegetarische rookworsten (200 g)
1 dl room
peper en zout

  • Snijd de prei en de knoflookteentjes fijn. Snijd de wortels in blokjes.
  • Stoof deze groenten vijf minuten in boter in een grote kookpot.
  • Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in vrij kleine blokjes. Snijd de sperziebonen of snijbonen in stukken van drie of vier centimeter.
  • Voeg ze bij de groenten in de kookpot en giet er vervolgens de groentebouillon bij. Vergeet ook het laurierblad niet.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het tien minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn.
  • Op het einde van de kooktijd voeg je de vegaworst in plakjes toe.
  • Verwijder het laurierblad, voeg de room toe en kruid af met peper en zout.
  • Serveer met brood of op z'n Luxemburgs met pannenkoeken of rösti.

Gudden Appetit! Smakelijk!


Meer winterse soepen!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens