Deze winterse maaltijdsoep is een ideaal recept voor de koudere dagen van het jaar. Het is één van de meest traditionele gerechten uit de Luxemburgse keuken, die sterk aanleunt bij de keuken van Duitsland en de Elzas. De Luxemburgse naam voor het gerecht is 'bouneschlupp'.

Om de soep extra te vullen, kun je vegetarische rookworst toevoegen. Omdat de troepen van Albert H. het Brussels Gewest nog niet binnengevallen zijn, heb ik er zelf helaas geen kunnen bemachtigen. Daarom heb ik gewone vegaknackworsten gebruikt, dat lukt ook prima.

voor 6 personen

1 flinke prei
2 teentjes knoflook
200 gr wortels
50 g boter
400 g aardappels
500 g sperziebonen of snijbonen
2 l groentebouillon
1 laurierblad
2 vegetarische rookworsten (200 g)
1 dl room
peper en zout

  • Snijd de prei en de knoflookteentjes fijn. Snijd de wortels in blokjes.
  • Stoof deze groenten vijf minuten in boter in een grote kookpot.
  • Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in vrij kleine blokjes. Snijd de sperziebonen of snijbonen in stukken van drie of vier centimeter.
  • Voeg ze bij de groenten in de kookpot en giet er vervolgens de groentebouillon bij. Vergeet ook het laurierblad niet.
  • Breng het geheel aan de kook en laat het tien minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn.
  • Op het einde van de kooktijd voeg je de vegaworst in plakjes toe.
  • Verwijder het laurierblad, voeg de room toe en kruid af met peper en zout.
  • Serveer met brood of op z'n Luxemburgs met pannenkoeken of rösti.

Gudden Appetit! Smakelijk!


Meer winterse soepen!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket