Kampersteur, geen vissoort maar een gerecht van eieren in mosterdsaus, aten we vroeger regelmatig bij ons thuis, samen met een lekkere stamppot prei. Het is echt een budgetgerecht, mijn moeder noemde het vroeger dan ook armeluiseten. Wij waren er als kinderen gék op en ook ik maak dit winterse gerecht nog regelmatig. In de maand januari waarin we het doorgaans wat zuiniger aan doen, is dit natuurlijk een ideaal gerecht.

voor 4 personen

voor de preistamppot:

1 kilo bloemige aardappels
1,5 kilo prei
20 g roomboter
zout
peper uit de molen
optioneel: 0,5 dl hete melk

voor de kampersteur:

6 eieren
50 g roomboter
35 g bloem
500 ml koud water
1/2 groentebouillontablet
2 volle el dijonmosterd
zout
peper uit de molen


Zo maak je de stamppot:
  • Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.
  • Zet de aardappels op hoog vuur op met een flinke bodem water. Zodra de aardappelen koken, zet je het vuur laag. Kook ze in 25 minuten gaar.
  • Snijd het donkergroene gedeelte van de prei en was deze goed. Snijd het in mooie kleine reepjes en bewaar deze tot gebruik in een kommetje.
  • Snijd de preien overdwars door en spoel onder de kraan het zand eruit. Snijd de preien in grove stukken.
  • Zet een kwartier voor het einde van de kooktijd van de aardappels, de prei op met een ruime bodem water op hoog vuur in een grote pan.
  • Zodra de prei kookt, zet je het vuur laag en laat je de prei in tien minuten gaar koken. (Intussen ga je verder met de kampersteur.)
  • Giet de gare prei af in een vergiet en laat deze even uitlekken. Doe de prei terug in de pan en giet ook de gare aardappels af.
  • Doe de aardappels bij de prei, samen met de boter en een flinke snuf zout en peper.
  • Stamp alles tot stamppot. Mocht je de stamppot te dik vinden, dan kun je er nog wat hete melk doorheen doen. Maar houd de stamppot wel dik, er komt nog mosterdsaus overheen.
Zo maak je de kampersteur:
  • Prik de eieren in met een eierprikker (optioneel) en zet ze met kokend water op in een steelpan. Kook ze in tien minuten hard. Laat de eieren na kooktijd schrikken onder een koude kraan, pel ze en snijd ze over de lengte doormidden.
  • Terwijl de eieren koken, maak je de mosterdsaus. Smelt de boter in een klein pannetje op gematigd vuur, doe er de bloem bij en roer met een kleine garde de roux gaar in twee minuten.
  • Doe er in één keer het koude water bij (koude vloeistoffen kunnen er in één keer aan toegevoegd worden, in tegenstelling tot hete vloeistoffen) en verkruimel de halve bouillontablet erboven.
  • Zet het vuur nu hoog en blijf roeren met een garde tot de saus gaat koken. Neem ook langs de rand van de bodem de roux goed mee, blijf dit doen totdat de saus dik wordt. Zet dan het vuur zacht en roer verder met een kleine pollepel.
  • Roer er de twee lepels dijonmosterd door.
  • Proef of de saus lekker op smaak is, of dat er nog wat zout, peper of mosterd bij moet.
  • Zet het vuur uit onder de saus.
Zo serveer je de stamppot met kampersteur:
  • Schep de preistamppot op vier (voorverwarmde) borden.
  • Verdeel er per bord drie eihelften over en giet hierover wat mosterdsaus.
  • Garneer met de fijngesneden prei.
  • Serveer de rest van de mosterdsaus erbij.


Meer 'Hollandse' pot!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama