pompoentahin thumpBij het ontwikkelen van een nieuw recept vind ik wat houvast en inspiratie wel fijn. Daarom heb ik het boek Smaakvrienden Groenten van Angélique Schmeinck gekocht. Ik heb trouwens niet veel aanleiding nodig om een nieuw (kook)boek te kopen; elk excuus is geldig. In dit boek staan ruim 80 groenten met al hun smaakvrienden. Ik ben begonnen bij de A en bij een wintergroente: andijvie. Bij elke groente staan bereidingstechnieken en veel andere heerlijke ingrediënten die bij de groente passen. Ik koos voor pompoen, witte bonen en tahin om ‘iets’ samen met de andijvie te bereiden.  

Ik begon met geblancheerde andijvie in een salade. Zeker geen aanrader! Bij poging twee nam ik gewoon rauwe andijvie en een wrap om de heerlijke salade in te presenteren. Deze geslaagde ervaring deel ik hier met jullie.

voor 2 personen:

Voor de wrap:

1 flespompoen
chilipeper uit de molen
zout en peper
1 el olijfolie
kleine krop andijvie
200 g cannellinibonen (blik)
tahinsaus (zie hieronder)
4 volkoren wraps
2 el pijnboompitten

Voor de tahinsaus:

1 el tahin
4 el griekse yoghurt
4 el olijfolie
½ el sherryazijn

Maak eerst de tahinsaus:
  • Meng de tahin, yoghurt, olijfolie en azijn met elkaar.
Voorbereiding voor de wrap:
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Maak de flespompoen schoon en snijd het vruchtvlees in stukken van circa 1,5 centimeter (niet te groot; het moet in de wrap passen).
  • Meng de pompoen in een kom met chilipeper uit de molen (naar smaak), zout en peper en de olijfolie.
  • Leg de stukken pompoen op een bakplaat bekleed met bakpapier en rooster de groente gaar in de oven. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Prik met een vork in de pompoen om te voelen of hij gaar is.
  • Maak intussen de andijvie schoon en droog. Verwijder de harde kernen van de andijvie.
  • Spoel de cannellinibonen schoon en verwarm ze in een pannetje.
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
  • Verwarm de wrap volgens de verpakking of 20 seconden aan elke kant in een warme koekenpan.
Het ‘bouwen’:
  • Smeer de wrap in met tahinsaus, leg er een aantal andijviebladeren op, daarna de pompoenstukjes en de bonen.
  • Rol de wrap op en doe bovenop nog wat tahinsaus.
  • Strooi de de pijnboompitjes erop.

 

pompoenblokjes1

Wrap andijvie pompoen1

Tip:

De saus is ook erg lekker op een cracker met tomaatjes.


Meer andijvie!

Maaike, gastredacteur, is gek op groentes en verslindt kookboeken.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo