QuinoafritterskleinEerder plaatsten we reeds Frederikes recensie van het boek Leafs van Carola de Kanter. Uit dit boek deelden we al het recept voor rijstnoedels, asperges en Japanse dressing. Vandaag volgt er een tweede recept, quinoafritters met gegrilde asperges, truffelolie en Parmezaanse kaas. Dit kan zowel als voorgerecht of als stijlvol borrelhapje geserveerd worden.

Quinoa is er in verschillende kleuren: rood, wit en zelfs zwart. Het is glutenvrij en bevat veel eiwitten. Voor het koken moet je de quinoa goed wassen. Het zaad heeft van nature een beschermlaagje dat bitter smaakt en door het wassen verwijder je dat. Vaak doet de fabrikant dit al maar ik doe het voor de zekerheid ook altijd.

100 g rode of witte quinoa
250 ml groentebouillon
200 g doperwtjes
90 g rijstebloem
1 tl sesamolie
1 el sojasaus
1 el vadouvan (Indiase kruidenmix)
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el groene kruiden naar keuze, fijngehakt
zout en peper
rijstolie, om in te bakken of in te frituren
500 g groene en/of witte asperges
truffelolie, ter garnering
Parmezaanse kaas of veganistische ‘parmezaan’
erwtenscheuten, ter garnering
(citroen)basilicum, ter garnering

  • Kook de quinoa in circa 10 minuten gaar in de bouillon. Giet af en laat nog 5 minuten nagaren.
  • Blancheer de erwtjes in kokend water. Meng de helft van de quinoa met de erwtjes, rijstebloem, sesamolie, sojasaus, vadouvan, knoflook en groene kruiden. Breng op smaak met zout en peper.
  • Pureer dit quinoamengsel en roer de andere helft van de quinoa erdoor. Vorm er balletjes van ter grootte van een walnoot. Verhit een laagje olie en bak of frituur de balletjes goudbruin.
  • Schil de witte asperges. Blancheer de dikke asperges en laat ze goed uitlekken. Dunne asperges gril je rauw; dat kan ook met dikke asperges die je eerst in de lengte halveert. Meng de asperges met wat olie, zout en peper en gril ze lichtbruin.
  • Leg wat asperges aan de linkerkant van ieder bord. Verdeel de quinoafritters over de borden, circa 5 stuks per bord, besprenkel met truffelolie en bestrooi met Parmezaanse kaas.
  • Garneer met erwtenscheuten en (citroen)basilicum. 

Variatie

De fritters zijn ook heerlijk als borrelhapje. Doe wat truffelmayonaise op een chipje en plak de fritter erop vast. Garneer met erwtenscheuten. Voor een snelle truffelmayonaise meng je wat druppeltjes truffelolie door mayonaise.

Quinoafrittersgroot


 Meer quinoa!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket