maispuddingkleinIn Zuid-Amerika, maar ook in de zuidelijke helft van Noord-Amerika, maakt maïs een belangrijk deel uit van de voeding van de mensen. Daar kijken ze heel raar op wanneer je vertelt dat in Europa de meeste maïs als veevoeder gebruikt wordt. Slechts een kleine minderheid hier is voor mensenlijke consumptie. Wij kennen de veelzijdigheid van maïs niet. Daarom geven we jullie een recept voor een traditionele Braziliaanse zoete maïspudding. Deze heb ik leren kennen via een vriendelijke straatverkoopster in São Päulo. Ze vond dat ik geen maïskolf moest nemen maar haar beroemde maïspudding eens moest proberen.

 

De Brazilianen hebben verschillende namen voor hetzelfde gerecht: curau, papa de milho, canjica de milho. Normaal gezien gebruiken ze verse maïs, maar omdat die bij ons moeilijk verkrijgbaar is, nemen we maïs uit blik. Dit lukt prima. Alleen moeten we wat maïszetmeel toevoegen. Ook gaan we nu voor een puur plantaardige versie.

Voor 4 personen

400 g maïs (uit blik)
5 dl rijstmelk + 3 el extra
1 kaneelstok
50 g suiker
2 flinke el maïszetmeel
Kaneelpoeder (optioneel)

Verder nodig:
Kaasdoek
Blender

  • Pureer de maïs samen met drie dl rijstmelk met een staafmixer of in de blender. Pers het mengsel zeer goed uit in een kaasdoek zodat er geen vezels meer inzitten. 
  • Breng het maïs-rijstmelkmengsel samen met de resterende twee dl rijstmelk, de suiker en de kaneelstok al roerend aan de kook. Los het maïszetmeel op in drie eetlepels rijstmelk. Haal de pan van het vuur en roer het zetmeelmengels door de pudding in wording. Breng alles opnieuw aan de kook en laat het nog vijf minuten al roerend doorkoken.
  • Vermijder de kaneelstok. Verdeel de pudding over afzonderlijke schaaltjes en laat ze eerst wat afkoelen en dan nog verder opstijven in de koelkast. Maar warm opeten mag ook.
  • Serveer eventueel met nog wat extra kaneelpoeder.

maispudding


 Meer Noord- en Zuid-Amerikaans met maïs!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama