Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie van de kool in delen in je keukenmachine of hakmolentje stoppen, even malen en klaar. het is beter voor het behoud van vitamines én voor je portemonnee, ook niet geheel onbelangrijk. Deze bonenschotel staat in tien minuten bij je op tafel en is een typisch budgetgerecht, maar dat heeft niemand door, zo fris en feestelijk oogt deze schotel.

voor 4 personen

1 grote bloemkool 
1 rode puntpaprika
1 kleine ui
2 geperste tenen knoflook
olijfolie
1 blik tomatenstukjes
1 el tomatenpuree
1/4 groentebouillonblokje
1 tl sambal
2 blikken kidneybonen (à 410 g)
12 basilicumblaadjes

  • Maal de bloemkool met stronk en al in gedeelten fijn in keukenmachine of hakmolen.
  • Snijd de paprika en ui fijn. Fruit ze samen met de geperste knoflook twee minuten in twee eetlepels olijfolie in een kleine braadpan.
  • Doe er de tomatenstukjes en tomatenpuree bij en laat tien minuutjes zachtjes stoven.
  • Bak de bloemkoolrijst in twee eetlepels olijfolie in een anti-aanbakpan op hoog vuur gedurende drie minuten.
  • Verkruimel er het 1/4 bouillonblokje boven en proef of de bloemkool goed op smaak is.
  • Spoel de kidneybonen goed af in een vergiet en voeg ze samen met de sambal bij de tomatensaus. Warm goed door. Wanneer je de saus te dik vind, doe je er wat heet water bij.
  • Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
  • Verdeel de bloemkoolrijst over vier (voorverwarmde) borden en schep er de bonen in tomaten-paprikasaus op. Drapeer de basilicumreepjes erover.


Meer voor de Makkelijke Maandag!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket