Bloemkoolrijst is kant en klaar te koop, maar het is zo simpel om zelf te maken. Gewoon een kwestie van de kool in delen in je keukenmachine of hakmolentje stoppen, even malen en klaar. het is beter voor het behoud van vitamines én voor je portemonnee, ook niet geheel onbelangrijk. Deze bonenschotel staat in tien minuten bij je op tafel en is een typisch budgetgerecht, maar dat heeft niemand door, zo fris en feestelijk oogt deze schotel.

voor 4 personen

1 grote bloemkool 
1 rode puntpaprika
1 kleine ui
2 geperste tenen knoflook
olijfolie
1 blik tomatenstukjes
1 el tomatenpuree
1/4 groentebouillonblokje
1 tl sambal
2 blikken kidneybonen (à 410 g)
12 basilicumblaadjes

  • Maal de bloemkool met stronk en al in gedeelten fijn in keukenmachine of hakmolen.
  • Snijd de paprika en ui fijn. Fruit ze samen met de geperste knoflook twee minuten in twee eetlepels olijfolie in een kleine braadpan.
  • Doe er de tomatenstukjes en tomatenpuree bij en laat tien minuutjes zachtjes stoven.
  • Bak de bloemkoolrijst in twee eetlepels olijfolie in een anti-aanbakpan op hoog vuur gedurende drie minuten.
  • Verkruimel er het 1/4 bouillonblokje boven en proef of de bloemkool goed op smaak is.
  • Spoel de kidneybonen goed af in een vergiet en voeg ze samen met de sambal bij de tomatensaus. Warm goed door. Wanneer je de saus te dik vind, doe je er wat heet water bij.
  • Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.
  • Verdeel de bloemkoolrijst over vier (voorverwarmde) borden en schep er de bonen in tomaten-paprikasaus op. Drapeer de basilicumreepjes erover.


Meer voor de Makkelijke Maandag!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo