raapstelenpesto thumbPesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze: pestatura of wel het fijnmalen van ingrediënten in een vijzel met een houten pestellu. Pesto kun je dan ook van veel meer ingrediënten maken dan de welbekende basilicum in pesto alla Genovese. Maak het bijvoorbeeld eens oer-Hollands van raapsteeltjes! Raapstelen zijn een typische lentegroente. Het zijn de jonge blaadjes en bladstelen van bepaalde koolsoorten, zoals meiknolletjes of koolraap. Hierdoor is er wat variatie in het uiterlijk van deze groente. Maar ondanks dat de blaadjes soms heel anders gevormd zijn, is de smaak wel hetzelfde: fris, knapperig en een beetje bitter. Ideaal om in een handomdraai een lekkere pesto van te maken!

 Voor 1 flinke portie

1 bos raapstelen (ongeveer 200 g)
100 g hazelnoten
50 g oude kaas, geraspt
5 blaadjes salie (of een tl gedroogd)
1 teen knoflook
1 tl wittewijnazijn
scheut olijfolie extra virgine
zwarte peper, gemalen
snufje zout, naar smaak

extra nodig: Blender of staafmixer (of als je veel tijd hebt en een mindful klusje wilt: een vijzel)

  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
  • Verwijder eventuele lelijke blaadjes van de raapstelen en snijd de wortels weg
  • Was de raapstelen goed in koud water, droog ze goed af en hak ze grof.
  • Doe alles in de blender en gebruik de pulseerknop tot het pulp is. 
  • Voeg de wijnazijn toe en daarna steeds een scheutje olie, tot je tevreden bent over de dikte.
  • Proef en maak zo nodig verder op smaak met versgemalen peper, wat extra azijn of een snufje zout (persoonlijk vind ik dat niet meer nodig door de oude kaas, maar smaken verschillen natuurlijk!).

raapsteelpesto

Tips:

  • Pesto is lekker veelzijdig! Heerlijk op een stukje toast of doe een lepeltje in de soep of door wat gebakken champignons.
  • Smeer deze raapsteeltjespesto ook eens op een snee brood met wat jonge geitenkaas en rooster er een heerlijke tosti van.
  • Of roer de pesto door de pasta.
  • Voor wat extra ‘bite’ strooi je wat geroosterde, gehakte noten over de pasta.
  • Combineer de pestopasta bijvoorbeeld met een friszoete salade van tomaten met wat balsamicoazijn!
  • De pesto blijft zeker een week goed in de koelkast. Top hem af met een klein laagje olie, dan blijft íe lekker smeuïg.

raapsteel


Meer raapstelen!

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Sophie, gastredacteur. Vult haar dagen voornamelijk met eten en praten over eten. Dat laatste ook in de rol van diëtist in een ziekenhuis. Schrijft en twittert (@Sowiesophie) daarnaast ook graag over eten of zomaar wat gedachtenvoer.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket