raapstelenpesto thumbPesto dankt zijn naam aan de bereidingswijze: pestatura of wel het fijnmalen van ingrediënten in een vijzel met een houten pestellu. Pesto kun je dan ook van veel meer ingrediënten maken dan de welbekende basilicum in pesto alla Genovese. Maak het bijvoorbeeld eens oer-Hollands van raapsteeltjes! Raapstelen zijn een typische lentegroente. Het zijn de jonge blaadjes en bladstelen van bepaalde koolsoorten, zoals meiknolletjes of koolraap. Hierdoor is er wat variatie in het uiterlijk van deze groente. Maar ondanks dat de blaadjes soms heel anders gevormd zijn, is de smaak wel hetzelfde: fris, knapperig en een beetje bitter. Ideaal om in een handomdraai een lekkere pesto van te maken!

 Voor 1 flinke portie

1 bos raapstelen (ongeveer 200 g)
100 g hazelnoten
50 g oude kaas, geraspt
5 blaadjes salie (of een tl gedroogd)
1 teen knoflook
1 tl wittewijnazijn
scheut olijfolie extra virgine
zwarte peper, gemalen
snufje zout, naar smaak

extra nodig: Blender of staafmixer (of als je veel tijd hebt en een mindful klusje wilt: een vijzel)

  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan.
  • Verwijder eventuele lelijke blaadjes van de raapstelen en snijd de wortels weg
  • Was de raapstelen goed in koud water, droog ze goed af en hak ze grof.
  • Doe alles in de blender en gebruik de pulseerknop tot het pulp is. 
  • Voeg de wijnazijn toe en daarna steeds een scheutje olie, tot je tevreden bent over de dikte.
  • Proef en maak zo nodig verder op smaak met versgemalen peper, wat extra azijn of een snufje zout (persoonlijk vind ik dat niet meer nodig door de oude kaas, maar smaken verschillen natuurlijk!).

raapsteelpesto

Tips:

  • Pesto is lekker veelzijdig! Heerlijk op een stukje toast of doe een lepeltje in de soep of door wat gebakken champignons.
  • Smeer deze raapsteeltjespesto ook eens op een snee brood met wat jonge geitenkaas en rooster er een heerlijke tosti van.
  • Of roer de pesto door de pasta.
  • Voor wat extra ‘bite’ strooi je wat geroosterde, gehakte noten over de pasta.
  • Combineer de pestopasta bijvoorbeeld met een friszoete salade van tomaten met wat balsamicoazijn!
  • De pesto blijft zeker een week goed in de koelkast. Top hem af met een klein laagje olie, dan blijft íe lekker smeuïg.

raapsteel


Meer raapstelen!

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Sophie, gastredacteur. Vult haar dagen voornamelijk met eten en praten over eten. Dat laatste ook in de rol van diëtist in een ziekenhuis. Schrijft en twittert (@Sowiesophie) daarnaast ook graag over eten of zomaar wat gedachtenvoer.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Troostrijke linzensoep
Warme chocolademelk mogen ze houden, koude winterse dagen laten zich het best bezweren met een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens