UpsidedownanijscakekleinAnijs wordt vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals koek- en speculaaskruiden. In deze cakejes gaat anijs solo en laat zien dat er soms helemaal geen andere specerijen nodig zijn! Door de ‘vulling’ van appel en geroosterde hazelnoten als eerste in de muffinvorm te scheppen maak je eigenlijk omgekeerde cakejes, in Amerika (en ver daarbuiten) bekend als upside down cakes. 

Voor ongeveer 15 cakejes

2 friszure appels
1 tl citroensap
2 el suiker
35 g hazelnoten

225 g bloem
15 g bakpoeder (1 zakje)
6 el plantaardige olie (plus wat extra om in te vetten)
water
1 tl vanille extract
1 tl anijspoeder (of gebruik anijszaad en een vijzel)
175 g suiker
snufje zout

extra nodig: een muffinvorm, een rasp en een zeef

  • Vet de muffinvorm goed in met wat olie.
  • Rasp de appels grof en knijp met je handen het vocht eruit. Bewaar het appelsap.
  • Roer het citroensap en 2 eetlepels suiker door de appelrasp.
  • Rooster de hazelnoten kort in een droge koekenpan en hak ze zo fijn als je zelf mooi/lekker vindt.
  • Verwarm de oven voor tot 180 graden.
  • Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
  • Vul het appelsap aan met water tot 225 ml.
  • Voeg olie, suiker, vanille, anijs, zout en het appelsap/water toe aan de bloem en roer dit vlot door elkaar. Mix niet langer dan nodig.
  • Verdeel de gehakte hazelnoten over de muffinvorm en schep in elke holte ongeveer een eetlepel appelrasp. Druk even aan met je vingers.
  • Schep in elke holte een flinke eetlepel beslag en strijk het een beetje netjes glad.
  • Bak de cakejes in 20 tot 25 minuten gaar en lichtbruin. 
  • Laat de cakejes zeker 15 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt om verder af te koelen.

Upsidedownanijscake


 Meer gebak met appel!

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo