geitenkaassaladeannelieskleinHet is wellicht een beetje een vegetariërscliché, maar ik ben dol op geitenkaas. Misschien zelfs iets té dol, want ik kan er maar moeilijk van afblijven. Je kan geitenkaas op ontzettend veel manieren gebruiken, bijvoorbeeld verkruimeld als accent door een salade of in een gevulde geroosterde paprika uit de oven. Maar ook een simpele salade met warme geitenkaas erover vind ik heerlijk, zoals deze salade met kikkererwten.

Voor 2 personen als lichte lunch

100 g zachte geitenkaas met schimmelkorst (rolletje)
75 g rucola
1 el lekkere olie (bijvoorbeeld walnotenolie of avocado-olie)
150 g rode paprika, in reepjes
200 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
1 el zonnebloempitten
1 el pompoenpitten

  • Verwarm de oven voor op 200 graden op de grillstand.
  • Snij de geitenkaas in plakken van één cm dik. Leg ze op een bakplaat bedekt met bakpapier en gril ze vijf minuten in de oven . 
  • Hussel ondertussen de rucola met de olie in een zak (op een afgesloten bakje), zodat de blaadjes bedekt worden met de olie.
  • Verdeel de rucola, paprika en kikkererwten over twee kommen. Leg de warme geitenkaas erop. Bestrooi met de pitten en serveer meteen. Lekker met een stuk ciabatta.

geitenkaassaladeannelies


 Meer met geitenkaas!

Bewaren

Annelies, gastredacteur, houdt van schrijven, koken en fotograferen en combineert die drie hier en op haar eigen foodblog Pretty Good Cooking. In haar vrije tijd trekt ze graag de wijde wereld in en studeert ze voeding en diëtiek.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Baião de dois, Noord-Braziliaanse rijst met bonen
In Latijns-Amerika behoren rijst en bonen tot het absolute basisvoedsel. Bij de gewone man staan ze...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Aubergineschotel met gekaramelliseerde ui en Griekse salade
Ik ben gek op de Griekse keuken, met name op gerechten met aubergines zoals imam bayildi, moussaka...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo