broccolicourgetteknolselderijsoepkleinSinds kort heb ik weer een abonnement op een biologische groentetas. Vind ik leuk, want zo dwing ik mezelf om wat meer af te wisselen in de groenten waar ik mee kook. Weer eens wat anders dan de geijkte champignons, paprika en komkommer. Laatst had ik de dag voordat de nieuwe tas zou komen nog wat groente liggen. En ik had na een lange werkdag en bijpassende file bijzonder weinig zin om lang in de keuken te staan. Zo ontstond deze soep. Lukt overigens ook prima met alleen broccoli of courgette, of met aardappel in plaats van knolselderij, of met spinazie. Je begrijpt het, weer een recept waar je gerust mee aan de haal kunt gaan, afhankelijk van de inhoud van je koelkast of groentetas. 

Voor 4 personen als voorgerecht of lunch

1 middelgrote ui
1 el olijfolie
250 g broccoli
150 g courgette
150 g knolselderij
1 l groentebouillon (of 2 blokjes en een liter water)
75 g kruidenroomkaas (of meer naar smaak)

  • Hak de ui fijn en fruit deze in de olie tot hij zacht en glazig is. 
  • Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze een minuut of 5 mee. 
  • Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes koken. 
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg vervolgens de kruidenroomkaas toe, laat smelten en roer goed door. 
  • Lekker met vers brood. 

broccolicourgetteknolselderijsoep


 Meer soep!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket