broccolicourgetteknolselderijsoepkleinSinds kort heb ik weer een abonnement op een biologische groentetas. Vind ik leuk, want zo dwing ik mezelf om wat meer af te wisselen in de groenten waar ik mee kook. Weer eens wat anders dan de geijkte champignons, paprika en komkommer. Laatst had ik de dag voordat de nieuwe tas zou komen nog wat groente liggen. En ik had na een lange werkdag en bijpassende file bijzonder weinig zin om lang in de keuken te staan. Zo ontstond deze soep. Lukt overigens ook prima met alleen broccoli of courgette, of met aardappel in plaats van knolselderij, of met spinazie. Je begrijpt het, weer een recept waar je gerust mee aan de haal kunt gaan, afhankelijk van de inhoud van je koelkast of groentetas. 

Voor 4 personen als voorgerecht of lunch

1 middelgrote ui
1 el olijfolie
250 g broccoli
150 g courgette
150 g knolselderij
1 l groentebouillon (of 2 blokjes en een liter water)
75 g kruidenroomkaas (of meer naar smaak)

  • Hak de ui fijn en fruit deze in de olie tot hij zacht en glazig is. 
  • Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze een minuut of 5 mee. 
  • Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes koken. 
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg vervolgens de kruidenroomkaas toe, laat smelten en roer goed door. 
  • Lekker met vers brood. 

broccolicourgetteknolselderijsoep


 Meer soep!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Versterking gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.

kookworkshop

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Groentecurry
In deze curry spelen maar liefst drie, of nee, eigenlijk zelfs vier groenten de hoofdrol. Ik wist...
Koolrolletjes met kaassaus
Iedereen die in zijn tentje is natgeregend de afgelopen weken zal het niet met me eens zijn, maar...
Pittige paddestoelenschotel op zoete aardappelpuree met een crunch van zwarte bonen en walnoten
We gaan weer richting najaar, de tijd van aardse kleuren en smaken. In dit hoofdgerecht heb ik het...
Burek sa sirom
Wie in het voormalige Joegoslavië op vakantie gaat, geniet niet alleen van de prachtige...
Carluccio's zoetzure pompoen
Ach nee, die Carluccio, hij is er niet meer. Een tijdje terug recenseerden we zijn nieuwe boek en...

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo