broccolicourgetteknolselderijsoepkleinSinds kort heb ik weer een abonnement op een biologische groentetas. Vind ik leuk, want zo dwing ik mezelf om wat meer af te wisselen in de groenten waar ik mee kook. Weer eens wat anders dan de geijkte champignons, paprika en komkommer. Laatst had ik de dag voordat de nieuwe tas zou komen nog wat groente liggen. En ik had na een lange werkdag en bijpassende file bijzonder weinig zin om lang in de keuken te staan. Zo ontstond deze soep. Lukt overigens ook prima met alleen broccoli of courgette, of met aardappel in plaats van knolselderij, of met spinazie. Je begrijpt het, weer een recept waar je gerust mee aan de haal kunt gaan, afhankelijk van de inhoud van je koelkast of groentetas. 

Voor 4 personen als voorgerecht of lunch

1 middelgrote ui
1 el olijfolie
250 g broccoli
150 g courgette
150 g knolselderij
1 l groentebouillon (of 2 blokjes en een liter water)
75 g kruidenroomkaas (of meer naar smaak)

  • Hak de ui fijn en fruit deze in de olie tot hij zacht en glazig is. 
  • Was de groenten en snijd ze in grove stukken. Voeg ze toe aan de pan en bak ze een minuut of 5 mee. 
  • Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat 20 minuten zachtjes koken. 
  • Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Voeg vervolgens de kruidenroomkaas toe, laat smelten en roer goed door. 
  • Lekker met vers brood. 

broccolicourgetteknolselderijsoep


 Meer soep!

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens