maiskoekjes met avocadosalsa the happy pear introHet boek De Wereld van de Happy Pear, geschreven door de tweeling Stephen & David Flynn, is onlangs door ons gerecenseerd. Hierin staan vegetarische recepeten voor 'simpel, verrassend en heerlijk eten voor een gezond en gelukkig leven'. Wij plaatsen nu een een recept voor maiskoekjes met avocadosalsa.

Geserveerd met een paar sneetjes toast en bonen is dit een heerlijke brunch waar je de dag mee doorkomt! De avocadosalsa vult de maiskoekjes goed aan. Het is de moeite waard polentameel op voorraad te hebben. Eenmaal gemaakt zijn de koekjes een paar dagen in de koelkast houdbaar en ze kunnen ook worden ingevroren. Hummus is er ook lekker bij.

Voor 4–6 koekjes

Voor de koekjes:

1 blikje à 340 g maiskorrels
2 tenen knoflook
1/2 rode chilipeper
3 lente-uitjes
2 eetlepels gemalen lijnzaad
8 eetlepels polentameel, plus extra voor het wentelen
sap van 1/2 limoen
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel olie

Voor de salsa:

1 tomaat
1 avocado
enkele takjes verse koriander
sap van 1 limoen
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel chilivlokken

  • Giet de mais af en spoel de korrels grondig af. Pel de knoflook. Verwijder het zaad van de rode peper en hak de peper fijn (laat het zaad zitten als je van scherp houdt), evenals de knoflook en de lente-ui. Doe dit alles in een blender.
  • Voeg de overige ingrediënten voor de koekjes toe (be­­halve het extra polentameel en de olie) en schakel de blender een minuutje in, tot er een samenhangend deeg ontstaat. Verdeel dit in 4–6 balletjes en druk elk daarvan plat voor een koekvorm.
  • Schep voordat je gaat bakken een paar eetlepels polenta­meel op een bord en haal de koekjes daar doorheen om ze uit te laten drogen.
  • Doe 1 eetlepel olie in een pan en verwarm deze 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur dan op matig en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Dit zal zo’n 5 minuten duren, en wij bakken er twee tegelijk.
  • Snijd de tomaat en het avocadovruchtvlees in blokjes en hak de koriander grof. Doe dit alles in een grote kom en voeg de resterende ingrediënten voor de salsa toe. Meng alles goed.
  • Serveer de koekjes met een schepje salsa.

maiskoekjes met avocadosalsa the happy pear


 Meer mais!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama