maiskoekjes met avocadosalsa the happy pear introHet boek De Wereld van de Happy Pear, geschreven door de tweeling Stephen & David Flynn, is onlangs door ons gerecenseerd. Hierin staan vegetarische recepeten voor 'simpel, verrassend en heerlijk eten voor een gezond en gelukkig leven'. Wij plaatsen nu een een recept voor maiskoekjes met avocadosalsa.

Geserveerd met een paar sneetjes toast en bonen is dit een heerlijke brunch waar je de dag mee doorkomt! De avocadosalsa vult de maiskoekjes goed aan. Het is de moeite waard polentameel op voorraad te hebben. Eenmaal gemaakt zijn de koekjes een paar dagen in de koelkast houdbaar en ze kunnen ook worden ingevroren. Hummus is er ook lekker bij.

Voor 4–6 koekjes

Voor de koekjes:

1 blikje à 340 g maiskorrels
2 tenen knoflook
1/2 rode chilipeper
3 lente-uitjes
2 eetlepels gemalen lijnzaad
8 eetlepels polentameel, plus extra voor het wentelen
sap van 1/2 limoen
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1 eetlepel olie

Voor de salsa:

1 tomaat
1 avocado
enkele takjes verse koriander
sap van 1 limoen
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1/2 theelepel chilivlokken

  • Giet de mais af en spoel de korrels grondig af. Pel de knoflook. Verwijder het zaad van de rode peper en hak de peper fijn (laat het zaad zitten als je van scherp houdt), evenals de knoflook en de lente-ui. Doe dit alles in een blender.
  • Voeg de overige ingrediënten voor de koekjes toe (be­­halve het extra polentameel en de olie) en schakel de blender een minuutje in, tot er een samenhangend deeg ontstaat. Verdeel dit in 4–6 balletjes en druk elk daarvan plat voor een koekvorm.
  • Schep voordat je gaat bakken een paar eetlepels polenta­meel op een bord en haal de koekjes daar doorheen om ze uit te laten drogen.
  • Doe 1 eetlepel olie in een pan en verwarm deze 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur dan op matig en bak de koekjes aan beide kanten goudbruin. Dit zal zo’n 5 minuten duren, en wij bakken er twee tegelijk.
  • Snijd de tomaat en het avocadovruchtvlees in blokjes en hak de koriander grof. Doe dit alles in een grote kom en voeg de resterende ingrediënten voor de salsa toe. Meng alles goed.
  • Serveer de koekjes met een schepje salsa.

maiskoekjes met avocadosalsa the happy pear


 Meer mais!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket