boerenkoolrisottokleinDit recept is gebaseerd op een Italiaans recept voor risotto met cavolo nero, ook wel bekend als palmkool. Deze kool is bij ons echter moeilijk verkrijgbaar. De verwante boerenkool vind je dan weer gemakkelijk. Daarom maken we deze risotto met boerenkool. Verder gaan er ook nog ook nog onder andere kastanjachampignons en truffelolie in. Het resultaat is een stevige, smaakvolle risotto die je kan serveren als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gestoomde broccoli en een salade erbij. Als voorgerecht kan natuurlijk ook.

Voor 4 personen.

250 g kastanjechampignons
1 flinke sjalot of 2 kleintjes
olijfolie
300 g risottorijst
1 dl witte wijn
200 g fijngesneden boerenkool
9 dl groentenboullion
0,5 dl (plantaardige) room
2 el pijnboompitten
1 tl truffelolie
peper en zout

  • Maak de kastanjechampignons schoon, snij ze in twee en daarna in dunne plakjes. Bak ze beetgaar in een hete pan met olijfolie en zet opzij.
  • Hak de sjalot fijn en bak ze glazig in een ruime kookpot met een bodempje olijfolie.
  • Voeg de rijst toe en bak hem heel even mee zodat hij zich vermengt met de olie. Blus het geheel met de witte wijn.
  • Wanneer de wijn verdampt is, voeg je een beetje bouillon toe. Roer er ook de boerenkool onder. Wellicht moet je dit in twee keer doen omdat de hoeveelheid rauwe kool vrij groot is. Laat de risotto onder regelmatig roeren inkoken en voeg opnieuw bouillon wanneer het vocht bijna opgenomen is. Het is eveneens belangrijk dat de risotto op een constante temperatuur blijft tijdens het kookproces. Daarom dien je kokende bouillon toe te voegen. Het hele proces duurt een kwartiertje. 
  • Wanneer het vocht opgenomen is en de rijst gaar is, zonder dat je risotto gortdroog wordt, voeg je de champignons toe en ook de room. Geef de risotto nog even de tijd om de room op te nemen. Haal de risotto van het vuur. Voeg de truffelolie en de pijnboompitten toe. Kruid af met peper en eventueel ook wat zout.
  • Serveer meteen.

boerenkoolrisotto


 Meer boerenkool!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....
Pasta met geroosterde groenten, tomatensaus en burrata
Ik ben dol op gerechten met geroosterde groenten. Toen ik het recept voor vegetarische Griekse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama