champignonwitlofrisottoIk had nog een restje champignons, een stronkje witlof en een stuk feta, die allemaal op moesten. Een korte zoektocht op het web leerde me dat deze combinatie vaak wordt gebruikt in de risotto. En ik weet nu ook waarom: het bittere van de witlof contrasteert mooi met het aardse van de champignons en het zout-romige van de schapenkaas.

Voor 2 personen

160 g risotto
200 g champignons
2 stronkjes (ca. 400 g) witlof
150 g feta of andere schapenkaas
2 teentjes knoflook
Spaans pepertje (optioneel)
scheut wittewijnazijn
zout
olijfolie om te bakken

  • Breng ca. 1 liter water aan de kook (in de waterkoker).
  • Snij de champignons in niet al te fijne partjes en bak deze ca. 5 minuten in een pan of wok met een fikse scheut olijfolie op middelhoog vuur.
  • Voeg knoflook uit de pers toe, evenals het fijngesneden Spaanse pepertje als je het gebruikt, en roer kort maar goed door.
  • Meng nu de risottorijst door het champignonmengsel, gevolgd door een fikse scheut wittewijnazijn en een snufje zout (niet te veel, er komt nog feta door).
  • Kook de risotto volgens de gebruiksaanwijzing in ca. 20 minuten op middelhoog vuur gaar door telkens een scheut water uit de waterkoker toe te voegen en regelmatig te roeren.
  • Verwijder het kontje van de witlof, snij in de lengte door de helft, eventueel ook in vieren, en vervolgens in grove stukken. Verkruimel de feta.
  • Vermeng de witof en de feta aan het eind van de kooktijd met de risotto en roer in ca. 1 minuut op hoog vuur tot een romige massa. Voeg eventueel nog een scheutje water toe als de risotto te droog kookt.

Verdeel over twee borden en serveer meteen. Vergeet niet de pepermolen op tafel te zetten!

champignonwitlofrisotto

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket