stamnakleinHet is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De naam van het gerecht staat voor aardewerken pot, kruik of pan. Volgens de traditie dient het gerecht dan ook in een aardewerken pan of pot te worden opgediend. Wij aten voor het eerst stamna tijdens onze vakantie op Corfu, bij een familietaverne waar het op de kaart werd aanbevolen. Het is een stoofschotel van heerlijk gekruide tomatensaus met onder andere geroosterde groenten en aardappels. De schotel wordt daarna belegd met blokjes feta en gaat nog een tijdje de oven in totdat de feta en de bovenlaag mooi bruin kleurt. Vandaag geven we jullie een heerlijke vegetarische versie.

Voor vier personen als hoofdgerecht.

Voor de geroosterde groenten:

2 aubergines 
1 courgette
2 rode puntpaprika’s
1 grote wortel of stuk pompoen van (300 g)
250 g snacktomaatjes
4 vastkokende aardappels 
4 el olijfolie 
zout
200 g feta

Verder nodig: 1 vel bakpapier

Voor de tomatensaus:

2 uien
2 tenen knoflook
200 g tomatenpuree van goede kwaliteit 
150 ml zoete witte wijn (of half zoet en nog schepje suiker)
bouquet garni voor in de tomatensaus van:
1 takje munt
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
2 verse laurierblaadje (of gedroogde exemplaren deze dan los in de saus leggen)

Verder nodig: stukje keukentouw 

  • Verwarm de oven voor op 200-225 graden, afhankelijk van je oven.
  • Snij de groenten, behalve de tomaatjes, in kleine stukken. Verdeel ze samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Snij hierbij de vier aardappels in zessen en leg ze erbij. Lepel er de olijfolie over en bestrooi met wat zout. 
  • Rooster de groenten met aardappels in de voorverwarmde oven in 35 minuten iets bruin. 
  • Bind de kruiden samen tot een bouquet garni met behulp van een stukje keukentouw.
  • Maak intussen de tomatensaus. Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit. Laat deze in de olijfolie een kwartiertje zachtjes te bakken in een kleine braadpan tot de ui zoet wordt. Doe er dan de tomatenpuree en de zoete witte wijn bij en 1,8 dl water. Doe er het bouquet garni bij en laat twintig minuten op een laag pitje zachtjes koken zonder deksel. 
  • Verwijder het bouquet garni uit de tomatensaus en stort de geroosterde groenten bij de tomatensaus. Doe de groenten met tomatensaus over in een grote (liefst ronde) ovenschaal en zorg er hierbij voor dat de aardappels er bovenuit piepen, verdeel er de feta er in blokjes over. Zet de ovenschaal gedurende 30 minuten in een oven van 200-225 graden tot de feta iets bruin gekleurd is en de aardappels mooi bruin zijn. Serveer.

stamna


Meer mediterrane ovenschotels!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Indiase spinaziecurry met krokante tofu (Palak tofu)
Palak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de...
Curry met bloemkoolblad, aubergine en cashewnoten
Bloemkoolbladeren kun je gewoon eten. De meeste mensen zijn zich hier zich echter niet van bewust....
Vegan kip-kerrie in een nieuw jasje
Enerzijds juich ik de opkomst van smaakgetrouwe vleesvervangers toe, maar anderzijds heb ik er...
Curry van flespompoen, kidneybonen en maïs
Mijn vader heeft dit jaar één enkele flespompoen geoogst in de tuin. En die kreeg ik mee naar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter