stamnakleinHet is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De naam van het gerecht staat voor aardewerken pot, kruik of pan. Volgens de traditie dient het gerecht dan ook in een aardewerken pan of pot te worden opgediend. Wij aten voor het eerst stamna tijdens onze vakantie op Corfu, bij een familietaverne waar het op de kaart werd aanbevolen. Het is een stoofschotel van heerlijk gekruide tomatensaus met onder andere geroosterde groenten en aardappels. De schotel wordt daarna belegd met blokjes feta en gaat nog een tijdje de oven in totdat de feta en de bovenlaag mooi bruin kleurt. Vandaag geven we jullie een heerlijke vegetarische versie.

Voor vier personen als hoofdgerecht.

Voor de geroosterde groenten:

2 aubergines 
1 courgette
2 rode puntpaprika’s
1 grote wortel of stuk pompoen van (300 g)
250 g snacktomaatjes
4 vastkokende aardappels 
4 el olijfolie 
zout
200 g feta

Verder nodig: 1 vel bakpapier

Voor de tomatensaus:

2 uien
2 tenen knoflook
200 g tomatenpuree van goede kwaliteit 
150 ml zoete witte wijn (of half zoet en nog schepje suiker)
bouquet garni voor in de tomatensaus van:
1 takje munt
1 takje rozemarijn
1 takje tijm
2 verse laurierblaadje (of gedroogde exemplaren deze dan los in de saus leggen)

Verder nodig: stukje keukentouw 

  • Verwarm de oven voor op 200-225 graden, afhankelijk van je oven.
  • Snij de groenten, behalve de tomaatjes, in kleine stukken. Verdeel ze samen met de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Snij hierbij de vier aardappels in zessen en leg ze erbij. Lepel er de olijfolie over en bestrooi met wat zout. 
  • Rooster de groenten met aardappels in de voorverwarmde oven in 35 minuten iets bruin. 
  • Bind de kruiden samen tot een bouquet garni met behulp van een stukje keukentouw.
  • Maak intussen de tomatensaus. Snipper de ui fijn en pers de knoflook uit. Laat deze in de olijfolie een kwartiertje zachtjes te bakken in een kleine braadpan tot de ui zoet wordt. Doe er dan de tomatenpuree en de zoete witte wijn bij en 1,8 dl water. Doe er het bouquet garni bij en laat twintig minuten op een laag pitje zachtjes koken zonder deksel. 
  • Verwijder het bouquet garni uit de tomatensaus en stort de geroosterde groenten bij de tomatensaus. Doe de groenten met tomatensaus over in een grote (liefst ronde) ovenschaal en zorg er hierbij voor dat de aardappels er bovenuit piepen, verdeel er de feta er in blokjes over. Zet de ovenschaal gedurende 30 minuten in een oven van 200-225 graden tot de feta iets bruin gekleurd is en de aardappels mooi bruin zijn. Serveer.

stamna


Meer mediterrane ovenschotels!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...
Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens