tempehstoofpotkleinIn de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar verschillende recepten om hem klaar te maken. Maar toen bedacht ik dat ik vooral zin had in een curry met pinda en kokosmelk. Dit is eigenlijk iets dat vrij vaak bij mij op tafel komt, maar ik heb dit recept om één of andere reden nog niet met Vegatopia gedeeld. Vandaar dat ik het vandaag dus wel doe. De gebruikte kruiden zijn gewoon degene die ik in de kast vond. Je bent zelf vrij om te variëren. Dat doe ik zelf ook.

Voor 2-3 personen als hoofdgerecht.

1 ui
olie om te bakken
350 g tempeh
1 groene paprika
1 rode paprika
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen kardemom
1 tl citroengraspoeder
1 tl cayennepeper
1/2 tl gemberpoeder
2 tl sambal badjak
4 dl kokosmelk
2 volle el pindakaas
2 el sojasaus
1 tl suiker
zout naar smaak
2 el fijngehakt korianderblad

  • Hak de ui fijn en stoof ze glazig in wat olie. Snij de tempeh in niet al te grote blokjes, voeg hem toe en bak hem in een al roerend paar minuten bruin. Maak de paprika's schoon, snij ze in blokjes en voeg ze toe samen met de fijngehakte knoflookteentjes. Laat een minuut of twee stoven en voeg daarna de kruiden toe. Roer alles goed door zodat de kruiden worden opgenomen en giet er vervolgens de kokosmelk bij. Wanneer het geheel goed warm wordt, roer je er de pindakaas, de sojasaus en de suiker door.
  • Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Roer regelmatig en voeg eventueel wat water toe wanneer de saus te dik wordt. 
  • Kruid af met zout indien nodig. Proef eerst! Werk af met fijngehakt korianderblad. Serveer met basmatirijst.

tempehstoofpot


Meer kruidige stoofpotjes!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama