sotosoepVandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel veel varianten te vinden, want eigenlijk is dit nationale gerecht een soep met restjes die je over hebt in de keuken. Het is jammer dat je geen geuren kan ruiken op de computer, want deze soep ruikt zo lekker!

Dit is mijn eerste recept voor Vegatopia en daarom stel ik me kort even voor. Velen kennen mij als Froodyz en ik schrijf recepten die gemakkelijk en geschikt zijn voor het hele gezin. We zijn flexitariër en ik probeer mijn kinderen zoveel mogelijk kennis te laten maken met allerlei verschillende vegetarische mogelijkheden. Mijn man is Indonesisch en mijn twee zoontjes hebben ook dat gen geërfd en zijn gek op de Indonesische keuken.

Voor 4 personen

200 g oesterzwammen
200 g shiitake
250 g aspergebroccoli (of gewone broccoli)
250 g gemengde Oosterse groente naar keuze (met taugé)
2 (biologische) groentebouillonblokjes
300 g rijst
3 el ketjap
1 ui
2 teentjes knoflook
1 stukje gember
sambal naar smaak
1 tl laos
1 stengel citroengras
2 el zonnebloemolie
4 eieren

evt serveren met cassavechips en gebakken uitjes

  • Snij de ui, knoflook en gember in kleine stukjes. Scheur de oesterzwammen in repen en snij de shiitake in stukken. Kneus het citroengras (bijvoorbeeld door er met een deegroller op te slaan) en/of leg er een knoop in.
  • Verwarm de olie in een grote pan en bak eerst de ui, knoflook en gember kort aan. Voeg de paddenstoelen en gemengde groente toe. Bak deze een paar minuten terwijl je roert.
  • Voeg ± 2 liter kokend water, bouillonblokjes, citroengras en laos toe en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
  • Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8-10 minuten gaar. Spoel de eieren koud af.
  • Vis het citroengras uit de pan, voeg de aspergebroccoli toe en laat de soep 6-8 minuten koken.
  • Pel de eieren en snij ze in tweeën. Breng de soep verder op smaak met de ketjap en sambal naar behoefte.

Serveer de soep met de rijst en de eieren. Ook lekker erbij: cassavechips en gebakken uitjes.

Tip: Voeg ipv 2 liter water in één keer, eerst de helft toe, en voeg later langzamerhand de rest toe; dan kan je veel beter de smaak en intensiteit van de bouillon bepalen.

sotosoep

Freya, gastredacteur, ook bekend als Froodyz, haar passie is koken en haar grote liefde zijn haar zoontjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....
Pasta met geroosterde groenten, tomatensaus en burrata
Ik ben dol op gerechten met geroosterde groenten. Toen ik het recept voor vegetarische Griekse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama