spinaziestamppotZodra het weer buiten kouder wordt, krijg ik trek in wat stevigere maaltijden. Een lekkere stamppot vind ik dan heerlijk. Vandaar dit stamppotreceptje. En wie houdt er nou niet van deze typische Hollandse kost?

Vroeger aten wij meestal stamppot andijvie, maar nu zijn er veel meer variaties. Je kunt bijvoorbeeld zoete aardappelen als basis nemen in plaats van gewone aardappelen. Of maak er een lekkere ovenschotel van. De mogelijkheden zijn eindeloos. Het is in ieder geval een lekkere, stevige maaltijd voor op de koudere dagen.

Voor 4 personen:

1 kg aardappels, geschild en in kwarten
100 ml amandelmelk
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
3 teentjes knoflook
900 g verse spinazie
400 g champignons
30 g pijnboompitten

  • Was de spinazie goed en slinger droog in de slacentrifuge.
  • Schil en snijd de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Stamp de aardappelen met de amandelmelk tot een grove stamppot.
  • Snijd de ui, knoflooktenen en champignons in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de champignons toe en breng op smaak met peper. Bak de champignons goudbruin, doe als laatste de knoflook erbij en laat kort meebakken.
  • Schep dit mengsel samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm nog enkele minuten op laag vuur.
  • Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.
  • Breng de stamppot verder op smaak met zout en peper en garneer met de pijnboompitten.

Variatietips:

  • Voeg eens een eetlepel groene pesto (vegan) toe aan de stamppot voor een kruidige smaak.
  • Hak drie eetlepels zongedroogde tomaten in stukjes en roer ze door de stamppot.

spinaziestamppot

Monique, gastredacteur, werkt in de media en is moeder van twee pubers. Kookt graag simpele, gezonde maaltijden.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens