spinaziestamppotZodra het weer buiten kouder wordt, krijg ik trek in wat stevigere maaltijden. Een lekkere stamppot vind ik dan heerlijk. Vandaar dit stamppotreceptje. En wie houdt er nou niet van deze typische Hollandse kost?

Vroeger aten wij meestal stamppot andijvie, maar nu zijn er veel meer variaties. Je kunt bijvoorbeeld zoete aardappelen als basis nemen in plaats van gewone aardappelen. Of maak er een lekkere ovenschotel van. De mogelijkheden zijn eindeloos. Het is in ieder geval een lekkere, stevige maaltijd voor op de koudere dagen.

Voor 4 personen:

1 kg aardappels, geschild en in kwarten
100 ml amandelmelk
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui
3 teentjes knoflook
900 g verse spinazie
400 g champignons
30 g pijnboompitten

  • Was de spinazie goed en slinger droog in de slacentrifuge.
  • Schil en snijd de aardappels en kook ze in 20 minuten gaar. Stamp de aardappelen met de amandelmelk tot een grove stamppot.
  • Snijd de ui, knoflooktenen en champignons in stukjes. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg dan de champignons toe en breng op smaak met peper. Bak de champignons goudbruin, doe als laatste de knoflook erbij en laat kort meebakken.
  • Schep dit mengsel samen met de spinazie door de aardappelpuree en verwarm nog enkele minuten op laag vuur.
  • Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan tot ze lichtbruin kleuren.
  • Breng de stamppot verder op smaak met zout en peper en garneer met de pijnboompitten.

Variatietips:

  • Voeg eens een eetlepel groene pesto (vegan) toe aan de stamppot voor een kruidige smaak.
  • Hak drie eetlepels zongedroogde tomaten in stukjes en roer ze door de stamppot.

spinaziestamppot

Monique, gastredacteur, werkt in de media en is moeder van twee pubers. Kookt graag simpele, gezonde maaltijden.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama