groentepastei in ovenschaalWij zijn hier thuis gek op ovenschotels, heerlijk ook op koude dagen. Je kunt er alle winterse groenten naar keuze voor gebruiken. Probeer eens pastinaak, pompoen en bleekselderij, koolrabi en kort voorgekookte bieten. De belegen kaas kun je vervangen door harde geitenkaas, de linzen door andere bonen. Ik zou zeggen: leef je uit, je tafelgenoten zullen je dankbaar zijn.

voor 4 personen

voor de aardappelpuree:
1 kg bloemige aardappels
50 g roomboter (25 g voor de kaaskorst gebruiken)
1 dl hete melk
nootmuskaat, vers geraspt

voor de vulling:
2 el olijfolie
1 rode ui
250 g kastanjechampignons
1 broccoli van 500 g
2 wortelen à 200 g 
peper en zout
ca. 150 g linzen uit blik
1/3 blokje groentebouillon
1/2 dl water
5 takjes verse tijm

voor de krokante aardappelkorst:
5 el paneermeel (liefst zelf gemaakt)
125 g belegen geraspte kaas
25 g roomboter in vlokjes

  • Begin met de aardappelpuree. Schil de aardappels, snijd deze in grove stukken en breng ze met een bodem water aan de kook. Laat 25 minuten zachtjes op laag vuur koken.
  • Ga intussen verder met de pastei. Snipper de ui, snijd de champignons in plakjes, de wortels in blokjes, de broccoli in roosjes, vergeet vooral ook niet de stronk te schillen en in blokjes te snijden. Fruit de ui in de olijfolie gedurende vijf minuten op zacht vuur. Doe er de groenten bij, ris de tijmblaadjes van de takjes en voeg deze er ook aan toe. Roerbak de groenteschotel op hoog vuur gedurende tien minuten. Doe er het hete water bij, en verkruimel er het stukje bouillonblok boven. Breng verder op smaak met peper en zout. Laat nog vijf minuten garen en doe er dan de uitgelekte linzen bij. Warm goed door.
  • Verder met de aardappelpuree: giet de aardappels af en stamp op laag vuur met roomboter, hete melk, nootmuskaat en peper en zout tot een dikke puree. Mix met een garde of mixer even luchtig door gedurende tien seconden – gebruik absoluut niet een staafmixer, dan wordt het stopverf. Ook wanneer je te lang mixt, trouwens. Die tien seconden zijn precies genoeg om de puree lekker luchtig te maken.
  • Vet de ovenschaal in met wat boter en verdeel de groenteschotel over de bodem. Doe er de aardappelpuree op en strooi er eerst het paneermeel over en daarna de geraspte kaas. Verdeel er de vlokjes roomboter over en zet de pastei gedurende veertig minuten in een oven op 200 graden

groentepastei in ovenschaal

groentepastei op bord

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket