prei knolraapsoepkleinVoor deze winterse soep van knolraap en prei liet ik me inspireren door de Ierse keuken. Het is een eenvoudige soep. Wanneer je ze samen met de bruschetta serveert, krijgt ze toch een feestelijk randje. Daarom is deze soep geschikt als voorgerecht bij een uitgebreid diner, maar ook als lichte lunch op bijvoorbeeld zaterdagmiddag. Het aantal stukjes cheddarbruschetta pas je aan de situatie aan: lekker veel als lunchgerecht, iets minder bij een uitgebreid diner om te vermijden dat het hoofdgerecht blijft staan.

Voor 4 personen

500 g knolraap
2 prei
1 middelgrote aardappel
1l water
1 ½ blokje groentebouillon (1 blokje is voor een 1/2 liter water)
1 laurierblad
1 dl room
peper en zout
olie om te bakken

Voor de cheddarbruschetta:

8-12 plakjes stokbrood van 1 ½ cm
70 g geraspte (mature) cheddar

  • Maak de prei schoon, snij hem fijn en stoof hem glazig in wat olie. Schil de knolraapjes en de aardappel, snij ze in blokjes en voeg je bij de prei. Laat 10 minuten stoven.
  • Voeg het water en de bouillonblokjes toe en breng aan de kook.
  • Kook 15 minuten of totdat de groenten gaar zijn. Pureer met een staafmixer en voeg wat water toe indien de soep te dik is. Vergeet niet dat er ook nog room bij komt.
  • Voeg de room toe en kruid af met peper en zout.
  • Beleg de plakjes stokbrood met de geraspte  cheddar en plaats ze acht tot tien minuten onder de gril. Serveer ze meteen samen met de soep.

prei knolraapsoep


Meer winterse soep!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket