wortelhazelnootburger wortelsapje thbHet nieuwe jaar is begonnen, de gourmetpannetjes kunnen weer in de kast en hé, staat daar nou een slowjuicer? Dan is dit hét moment om hem weer eens tevoorschijn te toveren en dit lekkere sapje te maken. Niet moeilijk en de opgevangen pulp gooien we niet weg, maar gebruiken we als ingrediënt voor wortel-hazelnotenburgers.

Wortelsapje met sinaasappel, kardemom en gember

De kardemom geeft het sapje een lekker frisse smaak. Het opgevangen pulp van zelfgemaakte sapjes kun je gebruiken voor de wortel-hazelnootburgers, maar ook als toevoeging aan bolognesesaus, voor groentecake, of om er met andere groenterestanten (broccolistronken, restjes bleekselderij, etcetera) bouillon van te trekken.

voor 2 grote glazen sap:

500 g (biologische) winterwortels
stukje gember (zoveel je lekker vindt)
2 sinaasappels
10-15 kardemompeulen

verder nodig: slowjuicer of sapcentrifuge

  • Boen de wortels schoon onder de kraan en snij ze in stukjes, zodat ze goed door de slowjuicer vermalen kunnen worden. Schil de gember en de sinaasappel, snij de sinaasappel daarna in stukjes.
  • Begin met het vermalen van de wortels (bewaar één wortel tot het eind) , vang de pulp hiervan op.
  • Zet de opgevangen wortelpulp apart wanneer je de wortel-hazelnootburgers wilt maken en ga daarna verder met het vermalen van de gember en kardemom.
  • Eindig met de sinaasappels en de laatste wortel, zodat de gember en kardemom goed door de slowjuicer vermalen worden.

wortelsapje met kardemom

Wortel-hazelnootburgers

Deze wortel-hazelnootburgers maken we van het overgebleven pulp van ons wortelsapje.

voor 4 middelgrote burgers

200 g wortelpulp (overgebleven van het wortelsapje)
75 g hazelnoten
50 g geraspte kaas
1 ei
snuf gemalen komijnzaad
snuf gemalen chilivlokken
zout en peper naar smaak
olie om te bakken

  • Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan, wanneer je ongebrande noten gebruikt. Je kunt hiervoor ook een airfryer of oven gebruiken.
  • Laat ze afkoelen en maak ze klein, bijvoorbeeld door ze in een zakje te doen en er met iets zwaars op te stampen, of gebruik een vijzel.
  • Meng de pulp, hazelnoten, het ei, kaas en de kruiden door elkaar en vorm er burgers van
  • Bak de burgers (voorzichtig!) in een koekenpan, in een scheutje olie op middelhoog vuur en serveer zoals je het lekker vindt, bijvoorbeeld op een meergranenbol, met avocado en komkommer.

Lekker met krokante frietjes!

Tip: varieer eens met bijvoorbeeld bietenpulp en feta, of knolselderijpulp en komijnekaas.

wortelhazelnootburger

Helen, gastredacteur. In het dagelijks leven ook bezig met eten en fotografeert daarnaast sinds kort graag.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket