andijviequesadillakleinQuesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het basisprincipe van tortilla en kaas tornen we echter niet. Als vulling gebruiken we andijvie, kastanjechampignons en blauwe kaas. Zo krijg je een heel ander gerecht. Andijvie hoeft tenslotte niet altijd in de stamppot te belanden. De quesadilla's kun je opdienen als hapje of als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een salade. Let wel op dat ze best wel machtig zijn, omdat er veel kaas in zit.

Voor 3 stuks. Als hapje (6 personen) of als hoofdgerecht (2 personen).

½ krop andijvie
150 g kastanjechampignons
1 teentje knoflook
80 g blauwe kaas
peper
6 tortilla's van 20 cm doorsnede
300 g geraspte kaas
olie of boter om te bakken

  • Maak de halve krop andijvie schoon, schijn hem fijn en laat hem iets iets slinken in een pan met boter en/of olie. Maak de champignons schoon, snij ze in plakjes en nadien in fijne reepjes. Voeg ze bij de andijvie. Pers het teentje knoflook uit een voeg dit ook toe. Laat alles onder regelmatig roeren bakken totdat de groenten gaar zijn.
  • Laat de groenten zeer goed uitlekken in een vergiet of zeef. Zo niet krijg je een kleffe quesadilla. Doe ze daarna in een kom. Laat iets afkoelen en meng er de verkruimelde blauwe kaas door. Kruid af met peper. Zout is wellicht niet nodig omdat de kaas al zout genoeg is.
  • Neem een tortilla en leg hem in een koekenpan op middellaag vuur. Wanneer de tortilla warm is, strooi je er 50 gram geraspte kaas over en daarna de helft van de groenten. Wanneer de kaas begint te smelten, strooi je nog eens 50 gram geraspte kaas over de groenten en dek je het geheel af met een tweede tortilla.
  • Draai de quesadilla nu om zonder knoeiboel: leg een bord met de bovenkant naar beneden op de quesadilla. Leg je hand bovenop het bord en draai de pan om zodat de quesadilla op het bord komt te liggen. Zeg de pan terug op het vuur en laat de quesadilla terug in de pan glijden. Laat hem nog even bakken totdat de tortilla's krokant zijn.
  • Herhaal het proces voor de tweede en de derde quesadilla.

Snij de quesadilla's in punten en serveer. Geef er eventueel mosterd bij.

andijviequesadilla1


Meer quesadilla!

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Indonesische sotosoep met rijst en een eitje
Vandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel...
Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama