pompoencurry met kikkererwten en spinazie thbNa een zomerse dag van bijna 30 graden ontdekte ik dat mijn laatste pompoen van het seizoen een zacht geworden plekje had en dus meteen moest worden verwerkt. En dat terwijl ik eigenlijk zin had in spinazie. Ook stond er nog een half bakje kikkererwten dat op mocht. Van dit alles maakte ik een lekker snelle, zomerse curry, die je rustig in je korte broek buiten in de tuin op tafel kunt zetten.

Ik maakte de curry voor één persoon, maar het recept is ook heel geschikt voor meer personen, als je de hoeveelheden aanpast. Deze curry is lekker pittig-zoet door de combinatie van gember met kaneel en nootmuskaat. En je krijgt zonder moeite veel groente binnen.

voor één persoon

300 g pompoen (b.v. flespompoen of hokkaido)
1/2 blik (ca. 100 g) kikkererwten
50 g verse spinazie (een hand vol)
1 teen knoflook
1 blokje gember (ca. 1 cm)
pepertje naar smaak
scheutje citroensap
1/2 pijpje kaneel*
nootmuskaat, ca. 1/3 noot
basmatirijst, 1 portie (50 g)

verder: staafmixer

* of een snufje kaneelpoeder, dat je samen met de nootmuskaat toevoegt

  • Kook de pompoen in een pannetje ongeveer voor de helft onder water, met de deksel op de pan, met het pijpje kaneel (als je die gebruikt) en voldoende zout in goed tien minuten gaar.
  • Zet ook alvast de basmatirijst op, zodat die net voor de saus klaar is.
  • Verwijder het kaneelstokje en pureer de pompoen met de staafmixer tot een saus.
  • Fruit knoflook uit de pers, gember van de rasp en het fijngesneden pepertje kort aan in een wok met neutrale olie. Draai het vuur laag (wegens spettergevaar) en voeg de pompoenpuree toe. Breng op smaak met citroensap en nootmuskaat (en een snuf kaneelpoeder, als je geen pijpje kaneel hebt gebruikt).
  • Voeg de kikkererwten toe, eventueel ook met wat vocht als de saus nogal dik is en laat 5 minuten sudderen.
  • Was de spinazie, snij in grove stukken, meng door de saus, roer het geheel ca. 1 minuut lang goed door en serveer.

Serveer de pompoencurry met basmatirijst. Lekker met een pappadum.

Tips:

  • Bind de saus met een theelepeltje in water opgeloste maïzena of een scheutje (kokos)melk.
  • Is de saus te dik? Verdun het met wat vocht van de kikkererwten.
  • In plaats van gember, nootmuskaat en kaneel kun je ook currypoeder gebruiken, je krijgt dan wel een ander gerecht.

pompoencurry met kikkererwten en spinazie


Meer curries van Eelco!

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama