Schotse eieren thb3Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept uit dit boek. Schotse eieren zijn gepaneerde en gefrituurde gehaktballen gevuld met ei. Deze vegetarische variant wordt gemaakt van kruidig bonengehakt en gebakken in de oven. Dat is makkelijk en minder vet, maar net zo lekker. Uiteraard kun je ze ook frituren of in de pan bakken, daarvoor krijg je ook de bereidingswijze. Warm zijn ze heerlijk, maar koud ook, met wat sla als lunch.

voor 4 personen

Ingrediënten

4 eieren om te koken + 1 ei om te paneren
250 gr gekookte kidneybonen, zelf gekookt of uit blik, uitgelekt
40 gr havermout 50 gr wortel, fijn geraspt
50 gr gezouten cashewnoten
1 el Thaise rode currypasta (25 gr), of meer naar smaak
2 el citroensap ¼
tl zout
versgemalen peper
4 el paneermeel
2 el sesamzaad
olie

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Kook 4 eieren in ruim water in 8 minuten hard. Laat schrikken en pel daarna. Zet even apart.
  • Doe de uitgelekte bonen, de havermout, de wortel, cashewnoten, currypasta, citroensap, 1 eetlepel olie, zout en peper in de kom van de keukenmachine en draai tot een samenhangend, op gehakt lijkend mengsel.
  • Verdeel het ‘gehakt’ in 4 porties en vorm er ballen van. Neem een bal in je hand, maak er een kommetje van en leg er een ei erin. Plooi het gehakt rond het ei en vorm er weer een bal van. Modelleer het zo dat al het bonengehakt als een mooi gesloten geheel om het ei zit. Ga zo door tot alle eieren bekleed zijn.
  • Sprenkel wat olie op het bakpapier op de bakplaat. Klop het overgebleven ei met een snuf zout los in een diep bord. Meng in een ander diep bord het paneermeel met het sesamzaad. Rol de eibal eerst door het geklopte ei en dan door het paneermeel. Zorg dat alle kanten bedenkt zijn.
  • Leg de gepaneerde ballen op de bakplaat. Besprenkel met olie en bak in het midden van de oven in 25 minuten krokant en bruin.

 Koekenpan

  • Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en braad in 10 minuten de ballen rondom bruin. Wees voorzichtig met het omkeren en uit de pan halen, zodat ze niet beschadigen.

Frituren

  • Frituur de eiballen op 180 graden in 8 minuten bruin en krokant.

Tip: Heerlijk bij gekookte aardappelen en spinazie of gebakken aardappeltjes en sla..

 Schotse eieren

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama