Schotse eieren thb3Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept uit dit boek. Schotse eieren zijn gepaneerde en gefrituurde gehaktballen gevuld met ei. Deze vegetarische variant wordt gemaakt van kruidig bonengehakt en gebakken in de oven. Dat is makkelijk en minder vet, maar net zo lekker. Uiteraard kun je ze ook frituren of in de pan bakken, daarvoor krijg je ook de bereidingswijze. Warm zijn ze heerlijk, maar koud ook, met wat sla als lunch.

voor 4 personen

Ingrediënten

4 eieren om te koken + 1 ei om te paneren
250 gr gekookte kidneybonen, zelf gekookt of uit blik, uitgelekt
40 gr havermout 50 gr wortel, fijn geraspt
50 gr gezouten cashewnoten
1 el Thaise rode currypasta (25 gr), of meer naar smaak
2 el citroensap ¼
tl zout
versgemalen peper
4 el paneermeel
2 el sesamzaad
olie

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
  • Kook 4 eieren in ruim water in 8 minuten hard. Laat schrikken en pel daarna. Zet even apart.
  • Doe de uitgelekte bonen, de havermout, de wortel, cashewnoten, currypasta, citroensap, 1 eetlepel olie, zout en peper in de kom van de keukenmachine en draai tot een samenhangend, op gehakt lijkend mengsel.
  • Verdeel het ‘gehakt’ in 4 porties en vorm er ballen van. Neem een bal in je hand, maak er een kommetje van en leg er een ei erin. Plooi het gehakt rond het ei en vorm er weer een bal van. Modelleer het zo dat al het bonengehakt als een mooi gesloten geheel om het ei zit. Ga zo door tot alle eieren bekleed zijn.
  • Sprenkel wat olie op het bakpapier op de bakplaat. Klop het overgebleven ei met een snuf zout los in een diep bord. Meng in een ander diep bord het paneermeel met het sesamzaad. Rol de eibal eerst door het geklopte ei en dan door het paneermeel. Zorg dat alle kanten bedenkt zijn.
  • Leg de gepaneerde ballen op de bakplaat. Besprenkel met olie en bak in het midden van de oven in 25 minuten krokant en bruin.

 Koekenpan

  • Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en braad in 10 minuten de ballen rondom bruin. Wees voorzichtig met het omkeren en uit de pan halen, zodat ze niet beschadigen.

Frituren

  • Frituur de eiballen op 180 graden in 8 minuten bruin en krokant.

Tip: Heerlijk bij gekookte aardappelen en spinazie of gebakken aardappeltjes en sla..

 Schotse eieren

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Kokosbanaancakejes
Twee tropische smaken, kokos en banaan, zijn gecombineerd tot deze zomerse cakejes. Makkelijk te...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket