witlofovenschotel Hedwig kleinVoor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een ovenschotel met witlof om te kijken hoe de plantaardige smaakte en ook smolt in vergelijking met klassieke boerenkaas van koemelk. Mijn bevindingen over de kaas vind je hier. Nu wil ik graag met jullie het recept delen. Door het toevoegen van Provenaalse mosterd, kruiden en pistachenootjes, werd het een pittige ovenschotel. Hierbij maakt ik nog een aardappelpuree die ik ook op smaak bracht met dezelfde Provençaalse mosterd en ook nog peterselie en rucola. Een lekker gerecht voor elk moment van het jaar. Je kunt het gerecht zowel puur plantaardig als met zuivel maken.

Voor 2 personen

Voor de ovenschotel:

4 stronkjes witlof
25 g (zelfgemaakt) paneermeel 
50 g gehakte pistachenootjes 
1/2 tl chilipoeder 
2 tl gedroogde oregano 
20 g (plantaardige) boter + extra om in te vetten
4 plakken belegen boerenkaas
of 4 plakken vegan original kaas van nature & moi
Provençaalse mosterd (Maille)

Voor de aardappelpuree:

500 g kruimige aardappels
1 dl kokend hete melk
20 g (plantaardige) boter
zout en peper en nootmuskaat
1 el Provencaalse mosterd
2 el gehakte peterselie
50 g gehakte rucola

  • Bereiding ovenschotel: verwijder de kern van de witlof, maar houd de stronken heel. Tegenwoordig is witlof niet meer bitter en hoef je er maar een klein puntje uit te draaien met een mesje. Kook de witlofstronken 20 minuten voor. Giet de witlof af en laat goed uitlekken in een vergiet. 
  • Smeer de plakken kaas aan één kant dik in met Provençaalse mosterd, bestrooi met wat gedroogde oregano. Knijp het water uit de witlofstronken en wikkel ze in een plak kaas. Vet een kleine ovenschaal in met  boter en leg daar de vier, met kaas ingerolde stronken witlof in. 
  • Vermeng 25 g paneermeel met de chilipoeder, een theelepel oregano en de gehakte pistachenootjes, en strooi dit over de witlofschotel. Verdeel er wat boter in kleine flintertjes over en plaats 35 minuten in een oven van 200 graden. 
  • Bereiding aardappelpuree: zet de aardappels op en kook ze in 25 minuten gaar, en giet ze af. Laat de aardappels even met het dekstel op de pan uitstomen. Stamp de aardappels fijn met een pureestamper met de hete melk en de boter. Doe er zout, peper en nootmuskaat naar smaak bij en mix met een handmixer één minuut zodat de puree luchtig wordt. Niet langer, anders wordt de puree stopverf. Gebruik daarom ook nooit een staafmixer. Roer er tot slot de peterselie, Provencaalse mosterd en gehakte rucola door. 

Serveer de aardappelpuree samen de met de ovenschotel.  

Wanneer je geen Provençaalse mosterd kunt vinden, gebruik dan zachte mosterd van goede kwaliteit. Voeg dan nog wat paprikapoeder en knoflookpoeder toe aan de puree. 

witlofovenschotel Hedwig


Meer lekkere ovengerechten van Hedwig!

 

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket