Pho met shiitake en krokante prei introOnlangs bespraken wij het boek Azië van Meera Sodha. Een leuk boel vol Oosterse recepten met een westerse toets. Een van de recepten die opviel, was een Chinese pho, een soep die vaak niet vegetarisch is. Maar met veel paddenstoelen wordt het toch een smaakvolle en rijke soep.

Er is een groot aantal verschillende soorten paddenstoelen verkrijgbaar, maar volgens mij is shiitake toch wel de diamant onder de verschillende soorten. Hij komt oorspronkelijk uit China, maar groeit nu ook in Europa. Shiitakes worden vers en gedroogd aangeboden, ze krijgen bij het bereiden een ongelofelijk vlezige, rokerige, volle smaak en geven het gerecht een welkome stevige textuur.

In deze pho in de stijl van Hanoi levert de paddenstoelenbouillon een volmaakte vloeistof waarin de noedels en de specerijen – kaneel, anijs en kruidnagels – zich kunnen onderdompelen. Je kunt het gerecht met een hele reeks heerlijke ingrediënten garneren, van gebakken uien tot allerlei kruiden (bijvoorbeeld verse munt en koriander), maar ik heb hier voor prei gekozen. Dit gerecht is de beloning voor de kok die alles van tevoren fijnsnijdt.

Voor 4 personen

4 eetl. raapzaadolie, plus extra voor het bakken
4 banaansjalotten, in dunne ringen
5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
1 anijsster
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
2 preien, 1 ervan in fijne ringetjes, de andere in lange, smalle repen
2 kleine scherpe chilipepers (rawit), fijngehakt
375 g verse shiitakes, in dunne plakjes
1 eetl. lichte sojasaus
6 bosuien, in heel dunne ringetjes
2 liter vegan groentebouillon
zout, naar keuze
200 g platte rijstnoedels
flinke handvol vers korianderblad, in smalle reepjes
1 limoen, in vieren

  • Verhit de olie in een grote pan (van 3 liter inhoud of meer) op halfhoog vuur en bak de sjalotten 5 minuten. Roer gember, steranijs, kruidnagels en kaneelstokje erdoor en bak alles nog 5 minuten tot het mengsel heel donker en kleverig wordt. Voeg de preiringetjes, chilipeper en paddenstoelen toe en roerbak 8 tot 10 minuten tot alles gaar is. Voeg de sojasaus, de helft van de bosui en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur heel laag zodat de inhoud zachtjes suddert. Proef of er wat zout bij moet.
  • Bak intussen de in reepjes gesneden prei. Giet een laagje van 1 cm olie in een koekenpan en laat op halfhoog vuur heel heet worden. Bak de preireepjes in porties tot ze knapperig en goudbruin zijn en schep ze met een schuimspaan op een bord dat je met keukenpapier hebt bekleed. Laat ze uitlekken en bak intussen de rest van de prei. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat ze uitlekken.
  • Verdeel voor het serveren de noedels op vier diepe borden, schep de bouillon erover en zorg dat er een flinke portie groenten in zit. Bestrooi de pho met koriander, knapperige prei, overgebleven bosui en een kneepje limoensap.

Pho met shiitake en krokante prei

 


 Meer verwarmende soep!

Vaak gelezen

Íslenskar pönnukökur - IJslandse pannenkoeken
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok...
Citroen-amandeltaart
Eerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan...
Groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er...
Vegetarische keshi yena
Op 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier...
Makkelijke aardbeientaartjes
Je wil dit jaar je moeder met Moederdag verrassen met zelfgemaakte taart, maar eigenlijk heb je...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter