chili con champinones kleinChili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een populaire bonenstoofpot uit het grensgebied van Mexico en de Verenigde Staten. Er bestaan ontelbare versies. Eigenlijk maak je gewoon wat je zelf lekker vindt. En dat mag. Vandaag maken we een versie met kastanjechampignons die we laten aanleunen bij het oorspronkelijke recept. Gemakkelijk te maken en vrij snel klaar. We gebruiken zwarte bonen, maar kidneybonen mogen ook. En het is een gerecht dat past op elke dag van het jaar. 

Voor 2-3 personen als hoofgerecht.

1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
250 g kastanjechampignons
1 blik tomatenblokjes (400 g)
240 g zwarte bonen (1 blik, uitlekgewicht)
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl gerookte paprikapoeder
chilipoeder naar smaak
1 el fijngehakte peterselie
zout
olie om te bakken

  • Snij de ui fijn en stoof ze glazig in wat olie in een braadpan. Snij het teentje knoflook fijn en voeg het toe. 
  • Maak de paprika schoon en snij ze in blokjes. Bak ze vijf minuten mee. Intussen maak je de kastanjechampignons schoon en snij je ze in niet al te kleine stukken. Voeg ze toe samen met de gemalen komijn, het paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder en de chilipoeder. Bak een paar minuten mee en voeg de dan de tomatenblokjes en de uitgelekte bonen toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  • Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra chilipoeder. Werk af met  fijngehakte peterselie.

Serveer met rijst of aardappels. Extra lekker met wat zure room of dikke yoghurt.

chili con champinones


Meer bonenstoofpotjes!

 

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Indiase spinaziecurry met krokante tofu (Palak tofu)
Palak paneer, Indiase spinaziecurry is één van de absolute klassiekers op de...
Curry met bloemkoolblad, aubergine en cashewnoten
Bloemkoolbladeren kun je gewoon eten. De meeste mensen zijn zich hier zich echter niet van bewust....
Vegan kip-kerrie in een nieuw jasje
Enerzijds juich ik de opkomst van smaakgetrouwe vleesvervangers toe, maar anderzijds heb ik er...
Curry van flespompoen, kidneybonen en maïs
Mijn vader heeft dit jaar één enkele flespompoen geoogst in de tuin. En die kreeg ik mee naar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter