chili con champinones kleinChili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een populaire bonenstoofpot uit het grensgebied van Mexico en de Verenigde Staten. Er bestaan ontelbare versies. Eigenlijk maak je gewoon wat je zelf lekker vindt. En dat mag. Vandaag maken we een versie met kastanjechampignons die we laten aanleunen bij het oorspronkelijke recept. Gemakkelijk te maken en vrij snel klaar. We gebruiken zwarte bonen, maar kidneybonen mogen ook. En het is een gerecht dat past op elke dag van het jaar. 

Voor 2-3 personen als hoofgerecht.

1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
250 g kastanjechampignons
1 blik tomatenblokjes (400 g)
240 g zwarte bonen (1 blik, uitlekgewicht)
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl gerookte paprikapoeder
chilipoeder naar smaak
1 el fijngehakte peterselie
zout
olie om te bakken

  • Snij de ui fijn en stoof ze glazig in wat olie in een braadpan. Snij het teentje knoflook fijn en voeg het toe. 
  • Maak de paprika schoon en snij ze in blokjes. Bak ze vijf minuten mee. Intussen maak je de kastanjechampignons schoon en snij je ze in niet al te kleine stukken. Voeg ze toe samen met de gemalen komijn, het paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder en de chilipoeder. Bak een paar minuten mee en voeg de dan de tomatenblokjes en de uitgelekte bonen toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  • Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra chilipoeder. Werk af met  fijngehakte peterselie.

Serveer met rijst of aardappels. Extra lekker met wat zure room of dikke yoghurt.

chili con champinones


Meer bonenstoofpotjes!

 

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens