chili con champinones kleinChili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een populaire bonenstoofpot uit het grensgebied van Mexico en de Verenigde Staten. Er bestaan ontelbare versies. Eigenlijk maak je gewoon wat je zelf lekker vindt. En dat mag. Vandaag maken we een versie met kastanjechampignons die we laten aanleunen bij het oorspronkelijke recept. Gemakkelijk te maken en vrij snel klaar. We gebruiken zwarte bonen, maar kidneybonen mogen ook. En het is een gerecht dat past op elke dag van het jaar. 

Voor 2-3 personen als hoofgerecht.

1 ui
1 teentje knoflook
1 rode paprika
250 g kastanjechampignons
1 blik tomatenblokjes (400 g)
240 g zwarte bonen (1 blik, uitlekgewicht)
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
1/2 tl gerookte paprikapoeder
chilipoeder naar smaak
1 el fijngehakte peterselie
zout
olie om te bakken

  • Snij de ui fijn en stoof ze glazig in wat olie in een braadpan. Snij het teentje knoflook fijn en voeg het toe. 
  • Maak de paprika schoon en snij ze in blokjes. Bak ze vijf minuten mee. Intussen maak je de kastanjechampignons schoon en snij je ze in niet al te kleine stukken. Voeg ze toe samen met de gemalen komijn, het paprikapoeder, het gerookt paprikapoeder en de chilipoeder. Bak een paar minuten mee en voeg de dan de tomatenblokjes en de uitgelekte bonen toe. Laat 10-15 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig een beetje water toe.
  • Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra chilipoeder. Werk af met  fijngehakte peterselie.

Serveer met rijst of aardappels. Extra lekker met wat zure room of dikke yoghurt.

chili con champinones


Meer bonenstoofpotjes!

 

Sven, culi-redactie, woont in Brussel, gaat al lang mee op het Vegatopiaforum

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Troostrijke linzensoep
Warme chocolademelk mogen ze houden, koude winterse dagen laten zich het best bezweren met een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens