asperges thbDit is de enige vegetarische, maar allesbehalve veganistische, bereiding uit de top 10 van Vlaamse streekgerechten. Toen de gastronomische restaurants nog helemaal onder de invloed van Frankrijk waren, stond het als "asperges à la Flamande" op de kaart. Die "à la Flamande" sloeg op het rijkelijk gebruik van boter. Naast de asperges zelf en eieren blijft boter een basisingrediënt van deze klassieke bereiding, die nog uit de middeleeuwen stamt. Mogelijk niet zo gunstig voor de beperking van de calorieën-inname, maar de boter laat de asperges wel volledig tot hun recht komen. Nu de restaurants in coronatijden gesloten zijn, lijkt dit het ideale moment om je er thuis aan te wagen.

Voor twee personen

6 tot 8 asperges per persoon
6 vastkokende aardappelen
3 eieren
150 g boter
1/4 bos peterselie
peper, zout, nootmuskaat

  • Zet allereerst de geschilde en eventueel in kleinere partjes gesneden aardappelen in voldoende water met zout naar smaak op het vuur.
  • Schil de asperges met een dunschiller, de kop tussen de vingers houdend, van boven naar beneden. Snij het onderste uiteinde af. (Er worden in warenhuizen ook voorgeschilde asperges verkocht.)
  • Leg de asperges in een ruime pan met koud water en een snuifje zout en breng ze aan de kook.
  • Laat de asperges gedurende een drietal minuten koken en en laat ze dan gedurende een tiental minuten nagaren in het warme kookwater.
  • Kook intussen de eieren in negen minuten hard. Ontdoe ze van de schaal en plet ze in een kom.
  • Laat de boter tegelijkertijd rustig smelten en klaar de boter zodra deze gesmolten is: dat wil zeggen, schep de bovendrijvende melkresten voorzichtig weg.
  • Schep de geplette eieren bij de warme, geklaarde boter, doe er ook een lepel kookwater bij, kruid met zout, peper en nootmuskaat en bestrooi dit alles met gesnipperde peterselie.   .  
  • Intussen zijn ook de aardappelen gedurende twintig minuten gaargekookt.

Laat de asperges uitlekken en serveer ze met de aardappelen en met de eieren met boter. Het eetplezier wordt nog verhoogd door de wetenschap dat asperges bekend staan om hun geneeskrachtige werking en aangeprezen worden als afrodisiacum.

asperges


Meer!

Karl, restaurantgidsredactie. Het beroepsleven van Karl draaide rond horeca en drankenverkoop. Nu speurt hij vanuit Antwerpen naar creatieve groenterestaurants in België en Nederland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Troostrijke linzensoep
Warme chocolademelk mogen ze houden, koude winterse dagen laten zich het best bezweren met een...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens