Mexicaanse ovenschotel met tomatenrijst kleinGroene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter smaakje wanneer je ze rauw eet. Ook gekookt hebben ze niet die lekker zoetige smaak die de rode, gele en oranje zusjes wel hebben. Toch doen groene paprika’s het in bepaalde gerechten juist erg goed, zoals in het onderstaande Mexicaanse gerecht met tomatenrijst. Je kunt als alternatief voor de linzen heel goed kidneybonen gebruiken, deze wordt veel in Mexicaanse gerechten gebruikt. Denk aan chili sin carne en de Mexicaanse bonenburrito’s.

Voor 2 personen.

Voor de tomatenrijst met linzen:

200 g zilvervliesrijst
olijfolie
1 teentje knoflook
1 rood uitje 
1/2 rood chilipepertje zonder zaadlijst
4 trostomaten 
1 el tomatenpuree
mespunt chilipoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl zoet paprikapoeder
2 tl oregano
250 g gewassen spinazie 
150 g uitgelekte linzen (zelfgekookt of een beter merk uit blik)

Voor de geroosterde groenten:

3 groene paprika’s 
2 gele paprika’s 
1 middelgrote courgette 
20 rode, oranje en gele zoete tomaatjes
2 el olijfolie
1 tl zoete paprikapoeder
1 geperste teen knoflook 
1 tl oregano
zout
150 g feta 

  • (Voor)bereiding tomatenrijst: snipper de ui en hak de rode peper fijn, verwijder de zaadlijst. Ontvel de tomaten door ze aan de onderkant kruislings in te snijden en een halve minuut in kokend water te leggen. Hierna trek je de velletjes er zo af. Snijd de tomaten in blokjes en doe over in een kommetje. 
  • Fruit de ui, rode peper en knoflook in wat olijfolie in tien minuten zacht. Voeg er de tomaat aan toe en voeg er chilipoeder, gerookt en zoet paprikapoeder, zout en oregano aan toe, samen met de tomatenpuree. Laat op een laag vuur een kwartiertje stoven en stamp dan met een pureestamper de tomaten klein. De saus hoort vrij dik te zijn. Intussen kook je de zilvervliesrijst volgens gebruiksaanwijzing.
  • Giet de rijst af en roer door de tomatensaus en warm door. Roer er in gedeeltes de spinazie doorheen tot deze geslonken is. Voeg er daarna de goed uitgelekte linzen aan toe.
  • Bereiding geroosterde groenten: verwarm de oven op 200 graden. Ontdoe de paprika’s van hun zaadlijsten en snijd ze in grove stukken. Snijd ook de courgette in stukken. Doe de groenten samen met de tomaatjes in een kom en hussel om met de paprikapoeder, oregano, chilipoeder, knoflook, zout en olijfolie om. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel er de met dressing omhulde groenten over en schuif de bakplaat in de oven.
  • Laat de groenten 20 minuten in de oven op 200 graden roosteren. De laatste tien minuten verdeel je er de feta verkruimeld over. 

Verdeel de tomaten-linzenrijst over de borden met de geroosterde groenten met feta er naast.

Mexicaanse ovenschotel met tomatenrijst


Meer Mexicaanse inspiratie!

Hedwig, redacteur, ook te vinden op haar eigen site Hedwig's recepten waar ze recepten met voedingswetenswaardigheden combineert.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Daslookpesto
De eerste blaadjes daslook zijn weer in het bos te vinden. Dit broertje van de knoflook, groeit in...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter