groentecurry bhajiVan Facebookvolger Monique van Raak kregen we opnieuw een recept, dit keer voor een goed gevulde groentecurry met kruidige rijst. De gefrituurde onion bhaji maken het gerecht helemaal af. Die bhaji doen het overigens ook erg goed als borrelhapje of hartige snack tussendoor.

Een lekker vegan recept voor 4 personen.

Tip: maak eerst de bhaji tot ze voorgefrituurd zijn. Terwijl ze afkoelen, maak je de rijst en de curry. Het is niet erg als de rijst wat eerder klaar is, die blijft wel een poosje warm - voeg de koriander dan vlak voor het serveren toe.

Groentecurry

2 uien
5 tenen knoflook
1 paprika
2 zoete aardappel
2 aardappels
handjevol sperzieboontjes
6 tomaten
1 rood chilipepertje
2 cm gember
half bosje koriander
2 tl kurkuma*
2 tl paprikapoeder*
2 tl komijnpoeder*
1 tl kaneel*
1 tl nootmuskaat*
snufje kruidnagel*
1 blik kokosmelk

* In plaats van de afzonderlijke specerijen kun je eventueel ook een goede currypoeder gebruiken.

verder: keukenmachine

  • Snijd 1 ui in halve ringen en fruit op laag vuur. Snij de paprika in reepjes en bak deze ook mee.
  • Maak intussen de specerijenpasta door in een keukenmachine de andere ui, knoflookteentjes, gember, koriander en specerijen te mixen.
  • Voeg de kruidenpasta toe aan de ui en paprika en laat rustig doorbakken.
  • Snij intussen de aardappel en zoete aardappel in blokjes van 2x2 cm en voeg toe. Maak ook de boontjes schoon en voeg toe.
  • Maal de tomaten fijn in de keukenmachine en voeg toe. Voeg ook de cocosmelk toe en laat de groente gaar worden in de curry. Breng, indien nodig, verder op smaak met zout.

Tip: je kunt allerlei groenten toevoegen die je over hebt.

Kruidige rijst

2 kopjes (ca. 300-400 g) rijst
handvol geweekte rozijnen
half bosje koriander
snuf kurkuma
zout

  • Zet 2 kopjes rijst met 4 kopjes water op. Voeg een snuf kurkuma en zout naar smaak toe.
  • Kook ca. 8-10 minuten tot het water door de rijst is opgenomen.
  • Roer een handvol geweekte rozijnen en gehakte koriander door de rijst.

Onion bhaji

1 rode ui
1 witte ui
1 teen knoflook
1 groen chilipepertje
1 tl  kurkuma
1 tl bakpoeder
50 g kikkererwtenmeel

verder: friteuse of pan om in te frituren

  • Snij de uien in dunne reepjes en strooi er zout over. Laat een half uur staan, zodat het vocht er uit komt.
  • Hak intussen de knoflook, peper en koriander fijn. Voeg dit toe aan de uien, samen met de kurkuma.
  • Voeg nu het bakpoeder en het kikkererwtenmeel toe, totdat je een mengsel hebt waar je balletjes van kan maken ter groott van een ei.
  • Frituur de bhaji op 160 °C voor en laat ze afkoelen, om ze later op 180 °C krokant af te bakken.

groentecurry bhaji


Meer van Monique!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...
Cacciucco di ceci
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In...
Makkelijke herfstragout met champignons en walnoten
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De...
Pizza-quesadilla
Het basisprincipe van een quesadilla blijft altijd gelijk: tortilla, geraspte kaas en een andere...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter