saliespruitjes venkelrisottoSpruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met rozemarijn combineert dan ook goed met de beetgare spruitjes, lekker kruidig met salie. Troostrijk herfsteten dat je in een half uurtje op tafel zet.

Voor 2 personen

Gemarineerde spruitjes:
400 g spruitjes
palmvol verse salieblaadjes
1 teen knoflook
rood chilipepertje (optioneel, naar smaak)
rasp en sap van 1/4 (biologische) citroen
scheut olijfolie
zout

verder: stoommandje

Champignon-venkelrisotto:
200 g risottorijst (arborio)
200 g champignons
1/4 venkel (50 g)
2 gedroogde shiitake (optioneel)
tak rozemarijn
1 teen knoflook
scheutje wittewijnazijn
50 g boter
olijfolie
zout

verder: waterkoker

  • Week de gedroogde shiitake in kokend water, als je die gebruikt.
  • Rasp de citroen en knijp uit in een schaal die groot genoeg is voor de spruitjes. Pers of rasp de knoflook erbij, evenals de fijngesneden salie en chilipepertje (als je die gebruikt). Maak de marinade af met een scheut olijfolie en zout naar smaak, meng goed door.
  • Maak de spruitjes schoon en meng ze door de marinade.
  • Snij de champignons in blokjes en snij ook de venkel fijn. Breng alvast water in de waterkoker aan de kook.
  • Fruit een teentje geperste of geraspte knoflook in een wok of pan met een scheutje olijfolie. Voeg de champignons en venkel toe en bak ze 4-5 minuten op middelhoog vuur.
  • Rits de rozemarijntakjes van de steel en snij ze fijn - of gebruik de hele tak en verwijder achteraf.
  • Voeg de risottorijst toe, roer goed door en vermeng met een scheutje wittewijnazijn en zout naar smaak. Voeg de fijngesneden shiitake toe, als je die gebruikt, gevolgd door het weekwater - zonde om dat smaakvolle water niet te gebruiken.
  • Voeg nu scheut voor scheut water uit de waterkoker toe, totdat de risotto na 20 minuten gaar is (lees: is roeren altijd nodig).
  • Als de risotto zo'n 10 minuten heeft gekookt, stoom dan de gemarineerde spruitjes in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar.
  • Meng op het einde de boter door de risotto en voeg indien nodig nog een scheutje water toe.

Serveer met geraspte Italiaanse harde kaas. De pepermolen mag ook niet ontbreken.

saliespruitjes venkelrisotto

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...
Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Gevuld braadstuk van linzen met balsamicochampignons
Vanaf morgen ligt het nieuwe kookboek van Joke Boon, 'Linzen' in de boekhandel. Vorige week hebben...
Milde bloemkoolcurry met paneer en saffraanrijst
Bij curry denk je vaak meteen aan pittig. Maar een curry kan ook erg mild zijn, zoals deze...
Mexicaanse geroosterde groenten met tomatenrijst
Groene paprika’s, velen zijn er niet echt dol op. Ze hebben ook wel een wat wrang en bitter...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter