saliespruitjes venkelrisottoSpruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met rozemarijn combineert dan ook goed met de beetgare spruitjes, lekker kruidig met salie. Troostrijk herfsteten dat je in een half uurtje op tafel zet.

Voor 2 personen

Gemarineerde spruitjes:
400 g spruitjes
palmvol verse salieblaadjes
1 teen knoflook
rood chilipepertje (optioneel, naar smaak)
rasp en sap van 1/4 (biologische) citroen
scheut olijfolie
zout

verder: stoommandje

Champignon-venkelrisotto:
200 g risottorijst (arborio)
200 g champignons
1/4 venkel (50 g)
2 gedroogde shiitake (optioneel)
tak rozemarijn
1 teen knoflook
scheutje wittewijnazijn
50 g boter
olijfolie
zout

verder: waterkoker

  • Week de gedroogde shiitake in kokend water, als je die gebruikt.
  • Rasp de citroen en knijp uit in een schaal die groot genoeg is voor de spruitjes. Pers of rasp de knoflook erbij, evenals de fijngesneden salie en chilipepertje (als je die gebruikt). Maak de marinade af met een scheut olijfolie en zout naar smaak, meng goed door.
  • Maak de spruitjes schoon en meng ze door de marinade.
  • Snij de champignons in blokjes en snij ook de venkel fijn. Breng alvast water in de waterkoker aan de kook.
  • Fruit een teentje geperste of geraspte knoflook in een wok of pan met een scheutje olijfolie. Voeg de champignons en venkel toe en bak ze 4-5 minuten op middelhoog vuur.
  • Rits de rozemarijntakjes van de steel en snij ze fijn - of gebruik de hele tak en verwijder achteraf.
  • Voeg de risottorijst toe, roer goed door en vermeng met een scheutje wittewijnazijn en zout naar smaak. Voeg de fijngesneden shiitake toe, als je die gebruikt, gevolgd door het weekwater - zonde om dat smaakvolle water niet te gebruiken.
  • Voeg nu scheut voor scheut water uit de waterkoker toe, totdat de risotto na 20 minuten gaar is (lees: is roeren altijd nodig).
  • Als de risotto zo'n 10 minuten heeft gekookt, stoom dan de gemarineerde spruitjes in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar.
  • Meng op het einde de boter door de risotto en voeg indien nodig nog een scheutje water toe.

Serveer met geraspte Italiaanse harde kaas. De pepermolen mag ook niet ontbreken.

saliespruitjes venkelrisotto

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

'Chille' pastasalade met orzo
Orzo wordt ook wel risoni genoemd en is een gedroogde pasta van durum tarwe, die qua vorm doet...
Pittige pepitamix
Ik ben een groot fan van pittige notenmixen, met de pepitamix en katjang pedis als grote favoriet....
Poolse kasja
De Franse schrijfster Marguerite Yourcenar was een overtuigd vegetariër. Dat getuigt haar...
Aardbeien- en stracciatella-ijs van gecondenseerde melk
Wat doe je als je per ongeluk voor je curry het blikje gecondenseerde kokosmelk hebt opengemaakt in...
Buffalo bloemkoolwings
Het boek Boordevol groenten van de familie Pollan kreeg vier sterren van Hedwig. Ondanks dat...

Volg ons op

 

Twitter logo

kerstpakkettenidee

koffiemetkarakter

horecarama

dekbeddiscounter