sinterklaasbananenbrood thbSinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met sinterklaaszoetigheid. Best lekker natuurlijk, maar in deze tijden van coronakilo’s en de daaruit voortvloeiende aandacht voor het belang van een gezonde leefstijl, mag het ook wel eens wat minder zoet met die goedheiligman, vinden we bij Vegatopia. Dus bedachten we een lekker sinterklaasbananenbrood, geheel zonder suiker en met extra weinig koolhydraten door het gebruik van amandelmeel en havermout, maar toch vol van smaak door de geurige specerijen en een vleugje appeltjes van oranje. En nog supersnel en makkelijk te maken ook! Daar kun je nog eens een plak extra van afsnijden tijdens de thuiswerktheepauze. Of start er de dag feestelijk en gezond mee als ontbijt!

Voor 1 bananenbrood (12 plakken)

3 rijpe bananen
3 eieren
2 el melk (eventueel te vervangen door ongezoet amandelmelk)
100 g amandelmeel
50 g havermout
snufje zout
1½ tl bakpoeder
3 tl speculaaskruiden
2 tl kaneel
1 sinaasappel, biologisch
25 g amandelen (zonder vlies en ongezouten)
wat boter om in te vetten of vetvrij bakpapier
handje amandelschaafsel

verder: cakevorm

  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Doe de bananen, de eieren en de melk in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde, luchtige substantie.
  • Doe het amandelmeel, de havermout, het bakpoeder en het snufje zout in een grote kom en roer door.
  • Giet het bananenmengsel bij het meelmengsel en roer tot een glad beslag.
  • Voeg de speculaaskruiden en kaneel toe aan het mengsel.
  • Was de schil van de sinaasappel en rasp de bovenste oranje laag van de sinaasappel. Voeg het sinaasappelrasp toe aan het mengsel.
  • Hak de amandelen grof, voeg die ook toe aan het mengsel en roer alles goed door.
  • Vet een cakevorm in met wat boter of bekleed de bakvormwanden met bakpapier.
  • Stort het beslag in de cakevorm en bestrooi met de geschaafde amandelen,
  • Bak het bananenbrood 45 minuten, totdat deze gaar is. Het bananenbrood is gaar als je er met een vork of satéprikker in prikt en deze er schoon uit komt..

Laat het bananenbrood volledig afkoelen en snijd vervolgens in 12 gelijke plakken.

sinterklaasbananenbrood

sinterklaasbananenbrood aangesneden

Sophie, gastredacteur. Vult haar dagen voornamelijk met eten en praten over eten. Dat laatste ook in de rol van diëtist in een ziekenhuis. Schrijft en twittert (@Sowiesophie) daarnaast ook graag over eten of zomaar wat gedachtenvoer.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Gemarineerde saliespruitjes met venkel-champignonrisotto
Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met...
Cacciucco di ceci
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In...
Makkelijke herfstragout met champignons en walnoten
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De...
Groentecurry met kruidige rijst en onion bhaji
Van Facebookvolger Monique van Raak kregen we opnieuw een recept, dit keer voor een goed gevulde...
Pizza-quesadilla
Het basisprincipe van een quesadilla blijft altijd gelijk: tortilla, geraspte kaas en een andere...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter