groene shakshuka kleinIn het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er een brunch van. De lente hangt in de lucht, de natuur ontluikt en daarmee komen ook de eerste lentegroenten op tafel. Tijdens een boswandeling plukken we een handje daslook. Thuis verwerken we die in een fris lentegerecht, zoals een groene shakshuka met jonge spinazie, tuinerwten en daslook. De wildplukwijzer helpt je plekken te vinden waar daslook groeit. Dit Midden-Oosterse ontbijtgerecht met eieren wordt oorspronkelijk met tomaten en paprika gemaakt, maar wij gebruiken dit weekend spinazie, tuinerwten en daslook. Mocht je geen daslook kunnen vinden in de buurt, gebruik dan 15 gram verse bieslook of 5 stengels lenteui en 400 gram spinazie.  Serveer het gerecht warm, met een stuk pita, flatbread of een ander lekker brood en eventueel hummus erbij.

Voor 4 personen

300 g spinazie 
100 g daslook
olijfolie om te bakken
1 tl komijnzaadjes (of gemalen komijn; voeg deze dan pas toe samen met de spinazie)
150 g tuinerwten (diepvries of vers)
2 el slagroom
4 eieren
10 g peterselie
paar blaadjes verse munt 
zout en peper
100 g fetakaas (optioneel)

  • Was de spinazie en de daslook goed. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de komijnzaadjes toe. Bak op een laag vuur gedurende 1 minuut. Voeg de tuinerwten toe, bak gedurende 2-3 minuten en voeg dan de daslook en spinazie toe aan de pan. Bak gedurende 3-4 minuten of totdat de bladgroenten geslonken zijn. Voeg de room toe, meng met de groenten.
  • Maak 4 kuiltjes in de groenten en breek hierin een ei, waarbij je de dooier heel houdt. Doe een deksel op de pan en zet op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het eiwit volledig en het eigeel grotendeels gestold is. Hak ondertussen de peterselie en munt fijn en brokkel de feta (desgewenst).
  • Wanneer de eieren gaar zijn, sprenkel de kruiden over het gerecht, samen met peper en zout naar smaak en desgewenst de feta. 

groene shakshuka


Meer shakshuka!


Meer Pasen op je bord!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Sinterklaasbananenbrood
Sinterklaas is weer in het land en dus liggen de winkels alweer weken vol met...
Cacciucco di ceci
Het is de tijd van het jaar waarin je zin krijgt in een stoofschotel die lekker mag pruttelen. In...
Makkelijke herfstragout met champignons en walnoten
Dit gerecht ontstond spontaan met de ingrediënten die ik in mijn koelkast aantrof. De...
Pizza-quesadilla
Het basisprincipe van een quesadilla blijft altijd gelijk: tortilla, geraspte kaas en een andere...
Risotto met gegrilde pompoen, schorseneren en paddenstoelen
Dit is een echte herfst- of winterrisotto. De ingrediënten komen nu uit Nederland en zijn...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter