Citroen amandeltaart kleinEerder gaven we al het hoofdgerecht voor onze paasbrunch, groene shakshuka. Nu is het de beurt aan het dessert. Deze citroencake is gebaseerd op een recept uit het kookboek van het Parijse ontbijt- en lunchrestaurant IMA Cantine in Parijs met dezelfde naam. Dit vegetarische restaurant serveert kleurrijke groentegerechten en veel zelfgemaakte zoetigheden. Voor Vegatopia paste ik het recept aan naar mijn eigen ingeving - ik maakte het vooral minder complex - en maakte er nog een glazuur bij. De taart is heerlijk bij de koffie of thee, of als dessert. 

Voor 8-10 porties

Voorbereiding (1 uur) 

2 biologische (onbespoten) citroenen
100 g suiker
5 dl water

Bereiding (45 minuten, inclusief oventijd)

6 middelgrote eieren 
200 g suiker*
200 g amandelmeel (gemalen amandelen)
1 el bakpoeder

* voor de zoetekauwen onder ons: het originele recept schrijft 300 gram voor

Verder: (spring)vorm van ca. 24 cm

Voor het glazuur

100 g poedersuiker
2 el melk
100 g mascarpone

Eventueel ter garnering 1 eetlepel van: 

gedroogde cranberries in stukjes en/of
gehakte pistache nootjes en/of
geschaafde amandelen en/of
maanzaad en/of 
gehakte gekonfijte citroenschil

  • Voorbereiding: Was de citroenen. Doe ze met het water en de suiker in de pan en kook gedurende 1 uur totdat ze helemaal zacht zijn. Breek ze open, haal de pitjes er uit en pureer tot een gladde puree. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klop met een mixer de eieren met de suiker tot een romige massa. Voeg de citroenpuree toe en mix tot het geheel helemaal gemengd is. Roer met een spatel het amandelmeel en bakpoeder erdoor tot het geheel is opgenomen.
  • Vet een (spring)vorm van ongeveer 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe het beslag over in de vorm en bak gedurende 25-30 minuten in de oven totdat de cake gaar en lichtbruin gekleurd is. Laat de cake afkoelen voor je hem garneert met het glazuur. 
  • Maak het glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de melk en klop vervolgens met de mascarpone tot een romig geheel. 
  • Garneer de cake met het glazuur en versier desgewenst met de gekozen nootjes en/of gekonfijte vruchten.

Citroen amandeltaart


Meer lekkere taart!

Emma, gastredacteur. Ons kaasmeisje houdt ook van lekker veel groenten en fruit.

Vaak gelezen

Kleine cheesecake met sinaasappel
Nu er veel thuis wordt gewerkt, mis ik eigenlijk vooral de kleine, gezellige momentjes met mijn...
Kruidige kapucijnercurry met kokosmelk
Met Nederlandse ingrediënten hoef je niet per se enkel traditionele Hollandse kost te maken....
Íslenskar pönnukökur - IJslandse pannenkoeken
In een hommagefilmpje aan de onlangs overleden Britse prins Philip legde een voormalig paleiskok...
Groene shakshuka met spinazie, tuinerwten en daslook
In het lange paasweekend kunnen we meer tijd nemen voor het ontbijt - of we slapen uit en maken er...
Vegetarische keshi yena
Op 27 april vieren we in het Koninkrijk der Nederlanden Koningsdag. Traditioneel hoort hier...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter