vegetarisce paellaDe Spaanse paella is vooral bekend als rijstgerecht met schaaldieren, maar de Amerikaanse kookboekenschrijver Mark Bittman heeft een lekker recept voor vegetarische paella met tomaten.

Uit het gisteren door ons besproken kookboek De Dikke Vegetariër:

Vegetarische Paella met Tomaten (4 tot 6 personen)

  • 450 g rijpe tomaten, zonder harde kern, in dikke parten
  • 390 g paellarijst (*)
  • 2 tl (gerookte) paprikapoeder
  • flinke mespunt saffraandraden
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 el knoflook, geperst
  • 4 el extra vergine olijfolie
  • 8,2 dl groentebouillon of water
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • verse peterselie, gehakt, voor de garnering

Verwarm de oven op 230 graden. Doe de tomaten in een middelgrote kom, strooi zout en peper erover en druppel er 1 el olijfolie over en schep voorzichtig door elkaar.

Verwarm de bouillon in een pan. Verhit de resterende olie in een ovenvaste koekenpan van 25/28 cm op middelhoog vuur. Fruit de ui en knoflook en strooi er zout en peper over, roer af en toe tot de ui na 3-5 minuten zacht is. Bak de tomatenpuree, saffraan en paprikapoeder 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en bak hem 2 minuten, onder af en toe roeren, tot hij glanst. Voeg voorzichting de hete bouillon toe en roer tot alle is gemengd.

Leg de parten tomaat op de rijst en druppel het sap uit de kom over de rijst. Zet de pan in de oven en laat alles 15 minuten ongestoord bakken. Controleer of de rijst droog en beetgaar is, zet als dat niet zo is de pan nog 5 minuten in de oven. Voeg een beetje bouillon, wijn ons water toe, als de rijst wel droog is, maar nog niet gaar. Zet de oven uit zodra de rijst gaar is en laat het gercht minimaal 5 en maximaal 15 minuten in de oven staan.

Haal de pan uit de oven. Strooi peterselie over de paella en zet de pan vlak voor het serveren eventueel nog enkele minuten op hoog vuur om een korst onderin te krijgen.

* Goede paellarijst is te koop in delicatessenzaken of online te krijgen bij Spanjewinkel.nl

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

‘Risotto’ van gierst met doperwten, broccoli en hazelnoten
Gierst is een graan dat niet zoveel mensen kennen, maar dat wel heel lekker is. Het leek me leuk...
Zomerse orzo met tuinbonen en courgette en mozzarella
Begin juli beginnen de échte zomergroenten en -kruiden van de Nederlandse grond te komen:...
Eenvoudige éénpanspasta met tomaten en olijven
Eénpanspasta is al sinds jaar en dag een ding op het internet. De grote hype ligt achter ons, maar...
Orzo met schorseneren
In ons groentepakket kregen we schorseneren. Oei, wat maak je daar nu mee? Schorseneren zien er...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter