plaatje van courgettesIn onze minireeks Midden-Oosterse gerechten vandaag een fijn stoofpotje met winterse groenten waar je toch nog een beetje een zomers gevoel van krijgt (wij wel in ieder geval). Met onder andere pompoen.

In het Midden-Oosters stoofpotje gaat een aantal ingredienten dat je handig bij de Turkse toko kunt halen.

Meiraapjes zijn wit-paarse knolletjes die je ook in de Turkse winkel vindt. Met een koolrabi kan het eventueel ook.

Courgette is eigenlijk een zomergroente, maar bij de Turkse winkel zagen we iets dat ze daar witte courgettes noemden, wij zouden ze licht-groen noemden. Deze blijven steviger in de stoofpot. Erg lekker. Een gewone courgette kan natuurlijk ook.

Als je een oranje, ronde bio-pompoen neemt, dan hoeft de schil er niet af. Gewoon wassen, rare plekjes op de schil wegsnijden, door midden hakken, de draden en pitten weggooien en het vruchtvlees in blokjes snijden.

  • 250 g pompoen, in dobbelsteentjes
  • een niet te grote (witte) courgette, in dobbelsteentjes
  • 1 meiraap, in dobbelsteentjes
  • 1 rode ui, in achten
  • 2 el doperwten
  • 7 Amsterdamse uitjes + 3 el vocht ervan
  • 2 takken dille, fijngehakt
  • 3 takken peterselie, fijngehakt
  • 1/2 tl komijnzaad, in de vijzel fijngemaaakt
  • 1 tl fijngehakt kaneelstokje
  • 5 draden saffraan
  • snufje cayennepeper
  • sap van een halve citroen
  • 100 ml wijn
  • 200 ml water
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 el olijfolie

Knip uit bakpapier een cirkel die net iets groter is dan de pan die je zo gaat gebruiken. Doe alle ingredienten bij elkaar in een zware pan. Breng aan de kook en draai dan onmiddellijk het vuur heel laag. Dek dan de pan af met het bakpapier (druk het een beetje naar beneden).

20 minuten zachtjes laten pruttelen. De groenten uit het vocht halen en op een schaal serveren en een heel klein beetje kookvocht er over heen doen.

Serveren met bulghursalade, yoghurtsaus, wortelsalade en plat brood.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...
Herfstpaté van paddenstoelen en pompoen met gorgonzolasaus
Dit is typisch zo’n gerecht waarmee je je met plezier laat onderdompelen in herfstige sferen....
Indonesische sotosoep met rijst en een eitje
Vandaag een vegetarische variant van de wereldberoemde sotosoep uit Indonesië. Er zijn heel...
ZuurJack
Zuurvlees, dat was al sinds kinds af aan één van mijn favoriete gerechten. Mijn...
Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama