plaatje van courgettesIn onze minireeks Midden-Oosterse gerechten vandaag een fijn stoofpotje met winterse groenten waar je toch nog een beetje een zomers gevoel van krijgt (wij wel in ieder geval). Met onder andere pompoen.

In het Midden-Oosters stoofpotje gaat een aantal ingredienten dat je handig bij de Turkse toko kunt halen.

Meiraapjes zijn wit-paarse knolletjes die je ook in de Turkse winkel vindt. Met een koolrabi kan het eventueel ook.

Courgette is eigenlijk een zomergroente, maar bij de Turkse winkel zagen we iets dat ze daar witte courgettes noemden, wij zouden ze licht-groen noemden. Deze blijven steviger in de stoofpot. Erg lekker. Een gewone courgette kan natuurlijk ook.

Als je een oranje, ronde bio-pompoen neemt, dan hoeft de schil er niet af. Gewoon wassen, rare plekjes op de schil wegsnijden, door midden hakken, de draden en pitten weggooien en het vruchtvlees in blokjes snijden.

  • 250 g pompoen, in dobbelsteentjes
  • een niet te grote (witte) courgette, in dobbelsteentjes
  • 1 meiraap, in dobbelsteentjes
  • 1 rode ui, in achten
  • 2 el doperwten
  • 7 Amsterdamse uitjes + 3 el vocht ervan
  • 2 takken dille, fijngehakt
  • 3 takken peterselie, fijngehakt
  • 1/2 tl komijnzaad, in de vijzel fijngemaaakt
  • 1 tl fijngehakt kaneelstokje
  • 5 draden saffraan
  • snufje cayennepeper
  • sap van een halve citroen
  • 100 ml wijn
  • 200 ml water
  • 1/2 bouillonblokje
  • 3 el olijfolie

Knip uit bakpapier een cirkel die net iets groter is dan de pan die je zo gaat gebruiken. Doe alle ingredienten bij elkaar in een zware pan. Breng aan de kook en draai dan onmiddellijk het vuur heel laag. Dek dan de pan af met het bakpapier (druk het een beetje naar beneden).

20 minuten zachtjes laten pruttelen. De groenten uit het vocht halen en op een schaal serveren en een heel klein beetje kookvocht er over heen doen.

Serveren met bulghursalade, yoghurtsaus, wortelsalade en plat brood.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama