Het zal wel komen door de tijd van het jaar: de gezelligheid van december achter de rug, en nu nog maanden van winterse guurheid voor de boeg. Dan maar koken uit landen waar de zon wel schijnt. De pompoenen, kolen en wortels die momenteel volop te krijgen zijn lenen zich goed voor Midden-Oosters eten. Komende week diverse recepten en vandaag: pittige wortelsalade.

Voor een pittige Midden-Oosterse wortelsalade voor 4 personen heb je nodig:

  • 2 wortels (in totaal ongeveer 300 g) in plakken
  • 6 takjes munt
  • 2 el yoghurt
  • 1 groene peper, in stukken gehakt*
  • 2 el extra virgine olijfolie
  • zout en peper

Kook de wortels goed gaar. Haal de muntblaadjes van de takjes, en hak heel fijn. Roer de yoghurt erdoor. Giet de wortels als ze gaar zijn af en maal in de keukenmachine (of met de staafmixer) samen met de groene peper en de olijfolie fijn. Meng dan met de hand de muntsaus erdoor en breng op smaak met zout en peper.

* Het hangt er een beetje vanaf hoe heet je groene peper is en hoe erg je van heet houdt, hoeveel je nodig hebt. Je kunt dus ook een halve of 2 groene pepers nemen, even goed proeven dus.

Lekker met pompoen-stoofpot, yoghurtsaus, bulghursalade en plat brood.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama