courgettesGisteren bespraken we het boek Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Vandaag een recept uit dit boek: courgettebeignets met dille.

Courgettebeignets met dille doen het goed als voorgerecht, bijgerecht of buffetgerecht. Of als lunchgerecht met een lekkere salade en een schijf Turks brood.

Courgettebeignets met dille (16 stuks)

  • 500 g courgette
  • zeezout
  • 1 kleine ui, geraspt
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 4 el dille, fijngehakt
  • 2 el bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 50 g tarwebloem
  • 1 el rijstbloem (bij de biowinkel te krijgen, red)
  • versgemalen zwarte peper
  • olijfolie

Rasp de courgette grof en doe hem in een vergiet. Strooi er wat zout over, meng het door de rasp en laat die 20 minuten uitlekken. Spoel de courgette kort af en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dep hem dan droog met keukenpapier.

Meng in een grote kom de courgette met de ui, knoflook, feta, kruiden en eieren. Zeef beide soorten bloem, meng er naar smaak zout en peper door en meng het meel door het courgettemengsel.

Verhit op middelhoog vuur een beetje olie in een antiaanbak-koekenpan. Schep een kleine eetlepel van het courgettemengsel in de hete olie en druk het voorzichting plat. Bak de beignets 2 minuten aan weerskanten of tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze gloeiend heet.

Dit recept komt uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Onze recensie vind je hier.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens