courgettesGisteren bespraken we het boek Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Vandaag een recept uit dit boek: courgettebeignets met dille.

Courgettebeignets met dille doen het goed als voorgerecht, bijgerecht of buffetgerecht. Of als lunchgerecht met een lekkere salade en een schijf Turks brood.

Courgettebeignets met dille (16 stuks)

  • 500 g courgette
  • zeezout
  • 1 kleine ui, geraspt
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt
  • 100 g feta, verkruimeld
  • 4 el dille, fijngehakt
  • 2 el bladpeterselieblaadjes, fijngehakt
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 50 g tarwebloem
  • 1 el rijstbloem (bij de biowinkel te krijgen, red)
  • versgemalen zwarte peper
  • olijfolie

Rasp de courgette grof en doe hem in een vergiet. Strooi er wat zout over, meng het door de rasp en laat die 20 minuten uitlekken. Spoel de courgette kort af en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dep hem dan droog met keukenpapier.

Meng in een grote kom de courgette met de ui, knoflook, feta, kruiden en eieren. Zeef beide soorten bloem, meng er naar smaak zout en peper door en meng het meel door het courgettemengsel.

Verhit op middelhoog vuur een beetje olie in een antiaanbak-koekenpan. Schep een kleine eetlepel van het courgettemengsel in de hete olie en druk het voorzichting plat. Bak de beignets 2 minuten aan weerskanten of tot ze goudbruin zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze gloeiend heet.

Dit recept komt uit Turquoise van Greg en Lucy Malouf. Onze recensie vind je hier.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket