Foe jong hai is een grote favoriet bij de Chinees, zeker voor vegetariërs. Lekker, maar soms een beetje saai. Deze niet!

Toen ik klein was vond ik foe jong hai altijd het allerlekkerste bij de Chinees. Nu ben ik groot. Ik heb het nog wel eens besteld, maar eigenlijk is het meestal een nogal flauwe omelet met mierzoete tomatensaus. Kindereten, eigenlijk.

L bedacht deze versie voor mij, nog steeds ei met tomatensaus (met erwtjes!) maar nu met veel meer smaak en groenten.
Onderstaand recept is voor vier personen. Er zit vrij veel groenten door de omelet, het wordt meer een soort eiïge groentetaart. Wil je liever een wat omelettiger geheel, doe dan meer eieren of minder groente.

En als jouw Chinees vroeger überhaupt geen groenten door de omelet deed, bak je de omelet apart, en serveer je hem met de groente apart.

Voor de saus:
2 flinke uien of 3 kleine
5 teentjes knoflook
1 rode peper
2 cm gemberwortel
2 rode paprika's
2 blikken gepelde tomaten
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen laos, of 1 geplette stengel citroengras (geef er met een stamper (van een vijzel) een flinke klap op)
1 tl gezeefde tamarinde (gebruik de jam-achtige pasta, niet de hele stijve) of 2 el citroensap
2 tl suiker
1 bouillonblokje
200 gram doperwtjes uit de diepvries

  • Snipper de uien. Snijd de peper overdwars in tweeën in schraap de zaadjes en de zaadlijsten eruit (de zaadlijsten zijn minstens zo scherp als de zaadjes). Snijd de peper en de knoflook fijn. Schil de gemberwortel (met een dunschiller) en rasp hem, of pers hem uit met een stevige knoflookpers.
  • Snijd de paprika's in vieren, haal de zaadjes en zaadlijsten eruit en snijd ze fijn.
  • Verhit een scheutje olie en bak de ui twee minuten tot 'ie een beetje glazig is.
  • Voeg de knoflook en de peper toe. Bak nog een minuutje en voeg dan de gember toe.
  • Bak het geheel nog een minuutje en voeg dan alle andere ingrediënten toe.
  • Laat de saus zachtjes tien minuten pruttelen, of tot de omelet klaar is.


Voor de omelet:
500 gram champignons
200 gram sperziebonen
2 courgettes
200 gram taugé
8 eieren

  • Snijd de champignons in stukjes, haal de uiteindes van de sperziebonen en snij ze in stukjes. Snij de courgettes overdwars in vieren en snijd de kwarten in plakjes.
  • Kluts de eieren met flink zout en peper.
  • Verhit een scheut olie en bak de champignons drie minuten, tot ze lichtbruin zijn.
  • Voeg de courgette en de sperziebonen toe, en roerbak nog vier minuten.
  • Doe de taugé erbij. Roer om tot het goed gemengd is en de taugé een beetje slinkt (maar laat hem niet helemaal verdwijnen). Doe dan nog een scheut olie in de pan en giet de eieren erbij.
  • Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Bak de omelet tot de bovenkant bijna gaar is.

Lekker met rijst!

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens