Als het maar niet wil vlotten met het mooie weer, maar het toch zomer is met allerlei zomerse producten op de markt, is een zomerstamppotje wel wat. Bijvoorbeeld een stamppotje met gewokte andijvie en rucola. Spaanse peper erbij voor het pittige effect, een kneepje citroensap voor de frisheid en wat overjarige kaas en je bent al een heel eind.

Voor 2 personen:

650 g kruimige aardappels, geschild
350 g andijvie, in stukken gesneden
50 g rucola
1 rode peper, in ringetjes
60 g oude brokkelkaas of een andere pittige en zoute kaas* in kleine blokjes
scheutje melk
kneepje citroensap
zout, peper
scheutje olie

* ik had een overjarige "in wijn gewassen" harde geitenkaas

Kook de aardappels gaar.
Verhit de olie in een wok, bak de rode peper een halve minuut mee en voeg de andijvie toe. Bakken en roeren tot de andijvie geslonken is, dit duurt een minuut of vijf. Op smaak brengen met zout en peper en een paar kneepjes citroensap. Als er nu erg veel water in de pan zit, nog even afgieten. Rucola door de andijvie roeren.

Giet de gare aardappels af. Met een scheutje melk fijnstampen. Andijvie-mengsel en kaas erdoor heen roeren en op eten.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Casserole van wintergroenten, aardappel en kikkererwten
Deze ovenschotel is een perfect kliekjesgerecht dat je met weinig werk op tafel hebt. Ik had een...
Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Kuku sabzi, Iraanse kruidenomelet
In Iran in een omliggende gebieden vieren ze ieder op 21 maart noroez, het Perzisch nieuwjaar. Niet...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

dekbeddiscounter

vegatopia maxaro keukens