Als het maar niet wil vlotten met het mooie weer, maar het toch zomer is met allerlei zomerse producten op de markt, is een zomerstamppotje wel wat. Bijvoorbeeld een stamppotje met gewokte andijvie en rucola. Spaanse peper erbij voor het pittige effect, een kneepje citroensap voor de frisheid en wat overjarige kaas en je bent al een heel eind.

Voor 2 personen:

650 g kruimige aardappels, geschild
350 g andijvie, in stukken gesneden
50 g rucola
1 rode peper, in ringetjes
60 g oude brokkelkaas of een andere pittige en zoute kaas* in kleine blokjes
scheutje melk
kneepje citroensap
zout, peper
scheutje olie

* ik had een overjarige "in wijn gewassen" harde geitenkaas

Kook de aardappels gaar.
Verhit de olie in een wok, bak de rode peper een halve minuut mee en voeg de andijvie toe. Bakken en roeren tot de andijvie geslonken is, dit duurt een minuut of vijf. Op smaak brengen met zout en peper en een paar kneepjes citroensap. Als er nu erg veel water in de pan zit, nog even afgieten. Rucola door de andijvie roeren.

Giet de gare aardappels af. Met een scheutje melk fijnstampen. Andijvie-mengsel en kaas erdoor heen roeren en op eten.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket