De exotische Zuid-Amerikaanse keuken associeren wij met bananen, tropisch fruit en kokos. De Mexicanen zijn dol op chocola, dus die mogen ook in die koekjes. Tortilla's en burrito's zijn ook een Mexicaanse specialiteit, maar een burrito-koekje? Gwen bewijst dat het mogelijk is.

Recept voor 12 burrito-koekjes
250 gram bloem
125 ml water
2 el suiker
2 el zonnebloemolie
200 gram verse ananas, mango en banaan, in kleine stukjes gesneden
150 gram pure chocolade
2 el kokosrasp
bakboter

Maak van de bloem, het water, de suiker en de olie een bal deeg. Rol deze met een deegroller dun uit op een met bloem bestoven vlak. Steek er 12 rondjes uit met een vormpje van ca 10 cm. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik in met de boter en leg de rondjes erop. Schep op elk rondje een beetje van het fruitmengesel en vouw twee zijkantjes over elkaar.

Bak de burritokoekjes ca 15 minuten.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze wat afkoelen. Smelt de chocolade heel zachtjes in een pannetje. Schep de chocolade over de koekjes. Strooi er het kokosrasp over.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Le Virtù - Italiaans lentegerecht met groenten, peulvruchten en pasta
'De Zeven Deugden' is op de eerste mei hét seizoengerecht in restaurants in de Italiaanse...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket