De exotische Zuid-Amerikaanse keuken associeren wij met bananen, tropisch fruit en kokos. De Mexicanen zijn dol op chocola, dus die mogen ook in die koekjes. Tortilla's en burrito's zijn ook een Mexicaanse specialiteit, maar een burrito-koekje? Gwen bewijst dat het mogelijk is.

Recept voor 12 burrito-koekjes
250 gram bloem
125 ml water
2 el suiker
2 el zonnebloemolie
200 gram verse ananas, mango en banaan, in kleine stukjes gesneden
150 gram pure chocolade
2 el kokosrasp
bakboter

Maak van de bloem, het water, de suiker en de olie een bal deeg. Rol deze met een deegroller dun uit op een met bloem bestoven vlak. Steek er 12 rondjes uit met een vormpje van ca 10 cm. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakblik in met de boter en leg de rondjes erop. Schep op elk rondje een beetje van het fruitmengesel en vouw twee zijkantjes over elkaar.

Bak de burritokoekjes ca 15 minuten.

Haal de koekjes uit de oven en laat ze wat afkoelen. Smelt de chocolade heel zachtjes in een pannetje. Schep de chocolade over de koekjes. Strooi er het kokosrasp over.

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens