Piek kreeg de opdracht iets te maken met de ingrediënten courgette, pompoen, tomaat, ricotta en quinoa. Is het haar gelukt om daar iets lekkers van te maken?

Op mijn lijstje stonden allerlei lekkere ingrediënten: courgette, pompoen, tomaat, ricotta en quinoa. Maar om daar een lekkere combinatie van te maken leek me toch wel lastig. Quinoa gebruik ik bijvoorbeeld altijd in salades, maar door de andere opgegeven ingrediënten was die mogelijkheid uitgesloten. En bovendien wordt het al herfst, echt behoefte aan salades heb ik niet meer met dit weer.
Ik heb gekozen voor een pompoenquinoastamppotje met courgetterolletjes en gevulde tomaatjes (voor twee personen):

Ingrediënten voor het stamppotje
2 kopjes quinoa
1 kleine pompoen
1 bouillonblokje
1/2 tl kaneel
water
zwarte peper

Ingrediënten voor de rolletjes
1 kleine courgette
een aantal romaatjes of andere kleine tomaatjes
ricotta (ik gebruikte hütekäse)
1 el honing
evt. olie

Bereiding
1. Zet de grill aan.
2. Maak de pompoen schoon en snijd 'm in stukjes. Kook de pompoenstukjes in 10-15 minuten gaar in een pannetje met water en een bouillonblokje.
3. Doe in een ander pannetje de quinoa en 4 kopjes water. Kook de quinoa in 12-15 minuten gaar.
4. Snijd over de lengte dunne plakken van de courgette. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een kaasschaaf. Vet de courgette evt. een klein beetje met olie in. Grill de plakjes een paar minuten in de oven. Laat het niet te bruin (en te droog) worden.
5. Snijd de tomaatjes door en haal het vruchtvlees er uit.
6. Meng de ricotta met de honing. Kijk uit dat de ricotta niet te waterig wordt.
7. Vul de tomaatjes met ricotta. Leg een beetje ricotta op het uiteinde van een courgetteplakje en rol het op.
8. Als de pompoen gaar is, giet je overtollig water af in een apart bakje. Stamp met een stamppotstamper de pompoen tot een grove puree. Giet er eventueel wat vocht bij om het wat smoother te maken. Schep de quinoa er doorheen. Voeg kaneel en versgemalen zwarte peper toe.
9. Schep de stamppot op een bord en leg de rolletjes en tomaatjes erbij.

Een alternatief (en lekkerder) recept
Het resultaat was wel lekker, maar de presentatie misschien toch wel een beetje sober. Later bedacht ik dat gevulde courgette misschien leuker en lekkerder was geweest. Als je dat wilt maken snijd je een courgette over de lengte in tweeën, hol 'm uit. Maak het stamppotje zoals is aangegeven en schep er eventueel wat ricotta doorheen (evt. kun je de courgettevulling nog even opbakken met een uitje en het door het stamppotje mengen). Leg de gevulde courgettes op een ingevette ovenschaal en overdek het met aluminiumfolie. Laat het ongeveer 20 minuten garen op 200 graden. Maak ondertussen de gevulde tomaatjes met ricotta, op de wijze zoals het hierboven is beschreven.

Meer!

Over De Week van de Smaak

Boerenkool: Hollandse Pot of toch niet?
De uitdaging van Annemieke
De uitdaging van Gwen
De uitdaging van Eelco
De uitdaging van Laurie
De uitdaging van Tertia

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Chili con champiñones
Chili sin carne is een bekend vegetarisch gerecht dat gebaseerd is op chili con carne, een...
Makkelijke Franse tomatentaartjes
Moederdag staat voor de deur. Deze week geven we een lekker menu dat heel eenvoudig te maken is,...
Hab-el-jose, Midden-Oosterse walnotendip
Hummus is het Midden-Oosterse bijgerecht bij uitstek. Je kunt er al flink wat mee variëren,...
Eenvoudige curry met paneer
Deze dagen is het altijd weer spannend wat er nog aan groenten, fruit etcetera te vinden is in de...
Daslookpesto
De eerste blaadjes daslook zijn weer in het bos te vinden. Dit broertje van de knoflook, groeit in...

Volg ons op

 

Twitter logo

koffiemetkarakter

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro badkamers tegels

dekbeddiscounter