Annemieke kreeg voor de Week van de Smaak haar ingrediëntenlijstje van Monique, waar onder andere maïs in zat. Is het weer gelukt er wat mediterraans van te maken?

Annemiekes lijstje: maïs, tomaten, spinazie, kikkererwten en aardappels

Toen ik mijn lijstje met producten kreeg van één van de andere Vegatopia deelnemers aan deze Week van de Smaak actie, moest ik even bekomen van de schrik. Aardappels!

Ik heb niet zoveel met dit ingrediënt en koop wellicht eens per 2 maanden een zak, omdat ik wel vind dat ze gezond zijn en ik voor de afwisseling het wel wil eten. Zo eens per jaar maak ik aardappelpuree, soms gooi ik er twee in een curry, maar meestal gebruik ik ze voor een quiche.

De andere ingrediënten van mijn lijstje deden mij besluiten een tortilla te gaan maken. Een tortilla vult, is smaakvol en zeer makkelijk te bereiden. Een tortilla is oorspronkelijk Spaans, maar onderstaande heeft een uitstapje gemaakt maar het Midden-Oosten.

De totale bereidingstijd was 35 minuten en het recept is voor 2 personen.
350 gram aardappels
1 grote maïskolf
100 gram spinazie
2 grote of 3 kleine rijpe tomaten
100 gram kikkererwte
4 eieren
1 kleine teen uitgeperste knoflook
1 klein bouillonblokje
Grof zeezout
Versgemalen zwarte peper
Zoete chilisaus

Zet allereerst het water op en doe er na 5 minuten de maïs in. Schil dan de aardappels en snijdt ze in 4en. Doe deze bij de maïs in het water als het water kookt. Spoel in de tijd dat de aardappels nodig hebben om te komen de kikkererwten af en was en droog de spinazie. Snijd deze in reepjes. De tomaten mogen in halve dunne plakjes.

Breek de eieren en kluts ze. Verkruimel er dan het bouillonblokje door, de knoflook en een eetlepel chilisaus. Als de aardappels gaar zijn, prak je deze een beetje en meng je dit met de eieren. Als de maïs gaar is, snij dan de korrels eraf en doe ook bij het tortillamengsel. Verhit een grote koekenpan met wat olijfolie en stort het mengsel erin. Als je een deksel op de tortilla doet, stolt de bovenkant sneller. Na ongeveer 10 minuten kun je het omkeren en dan heeft het nog enkele minuten op hoog vuur nodig om bruin te worden.

Snijd in kwarten en stapel op elk bord twee kwarten. Leg de spinazie en tomaten erop en bestrooi het geheel nog met wat zeezout en peper.

Meer!

Over De Week van de Smaak

Boerenkool: Hollandse Pot of toch niet?
De uitdaging van Gwen
De uitdaging van Eelco
De uitdaging van Piek
De uitdaging van Laurie
De uitdaging van Tertia
Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Quesadilla’s met kastanjechampignons, spinazie en cheddar
In Praag werd ons het bekende vegetarisch restaurant Estrella aanbevolen. De zoektocht ernaartoe...
Pittige maïssoep met zoete aardappel en kokosmelk
In een grote supermarkt kocht ik onlangs een pak kant-en-klare maïssoep met zoete aardappel....
Risotto met geroosterde groenten, kerrie en oesterzwammen
Ik was met mijn man net aangekomen in Pefkohori in Griekenland,  en we moesten ons nog even...
Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens