Boerenkool. Daarmee opende mijn lijstje voor de Week van de Smaak. Nou zijn er weinig dingen die ik nog nooit heb gegeten, maar boerenkool is daar toch wel één van. Mijn moeder kookte namelijk nooit Hollandsche Pot, en ik hou er zelf ook niet van. Dus dan valt boerenkool af. Of kan je er toch wat anders mee?

De rest van mijn lijstje bestond uit de volgende ingrediënten: zoete aardappel, koolrabi, peer Triomph de Vienne en tomaat, waarvan tomaat en koolrabi uit eigen moestuin. Niet de makkelijkste ingrediënten, 2x kool en 2x zoet, maar gelukkig is er tegenwoordig internet.

Ik kan mij ook niet meer voorstellen hoe ik vroeger tot kookinspiratie kwam. Dus even in Google ingetypt: boerenkool recept. Nou dan komt er een hoop tevoorschijn, maar toch allemaal Hollandsch georiënteerd.
Nog even verder zoeken met één van de andere ingrediënten dan maar: Koolrabi recept. Daar stuitte ik op een salade waar ik met wat aanpassingen wel wat mee kon. De zoete aardappel was makkelijk: even in de grillpan en dan wat peper en zout erover.

Verder had ik het idee dat ik niet te veel smaak-toevoegingen moest doen, om de smaak van de groenten zo veel mogelijk tot zijn recht te laten komen.
Met boerenkool had ik daar toch ook wel mijn twijfels over, en proefde vooraf wat rauwe boerenkool. Echt mensen: het smaakt nergens naar!

Uiteindelijk werd het als volgt:

  • Salade van geraspte koolrabi met peer, tomaat, verse peterselie en yoghurt dressing
  • Gegrilde plakken zoete aardappel
  • Roergebakken boerenkool met ui, knoflook en sojaroom (evt. Wat geraspte parmezaanse kaas erover voor de smaak)

Was het voor herhaling vatbaar?
De salade zeker! Die was erg lekker, een goede smaak combinatie. De gegrilde aardappelen hadden we al vaker op het menu, dus dat was niks nieuws. Dan de boerenkool: ik had hem vermengd met blauwe kaas, waardoor hij wat heftig uitpakte en de andere smaken wat in een hoek drukte. Bovendien vond de andere helft van het testpanel dit geen succes. Beter is het alleen bij de room te houden, of dan naar smaak wat rasp-kaas erover. En dan komt het hier misschien nog wel eens op tafel.

Ingrediënten
(voor 4 personen)

500 gram boerenkool
1 pakje soja- of koksroom
1 ui
1 teentje knoflook
wat olijfolie
1 grote of 2 kleine koolrabi's
doosje kerstomaatjes
2 kleine triomph de vienne peren (of een andere zoete handpeer)
paar takjes (platte) peterselie
2 zoete aardappelen
yoghurt
mosterd
diksap, suiker of honing
peper en zout

Bereiden
Schil de zoete aardappelen en snijd ze in plakken van ca. 3 mm dik. Verhit de grillpan en grill de plakken totdat ze gaar zijn. Leg op een bord en bestrooi met peper en zout. Ze hoeven niet persé warm te zijn, koud is ook lekker.

Schil vervolgens de koolrabi en rasp ze grof. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de ze in stukjes. Halveer de kerstomaatjes en meng het geheel door elkaar.

Maak een dressing van yoghurt, mosterd, wat zoetstof, peper en zout en meng deze door de salade.

Was eventueel de boerenkool en snijd hem fijn, of koop een zakje gesneden en gewassen boerenkool. Snipper een uitje, verhit de olie in de pan en fruit de ui voor ca. 1 minuut. Pers de knoflook uit boven de pan en voeg de boerenkool toe. Roerbak het geheel totdat de kool is geslonken. Vermeng de boerenkool met wat (soja) room om het wat smeuïger te maken, en bestrooi met peper en zout naar smaak. Eventueel wat geraspte (parmezaanse) kaas bij serveren.

Meer!

Over De Week van de Smaak

De uitdaging van Annemieke
De uitdaging van Gwen
De uitdaging van Eelco
De uitdaging van Piek
De uitdaging van Laurie
De uitdaging van Tertia

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens