In verband met koninginnedag hebben Vegatopia koks een oranje menu samen gesteld. Ingredienten zijn er in vele vormen en kleuren en het is eigenlijk helemaal niet zo moeilijk een heel menu oranje te maken!

Pompoensoep met gember en mon chou
(4 personen)

  • 1 kilo pompoen
  • 1 ui
  • 1 winterwortel
  • 3 el olie
  • 4 tl gemberpoeder
  • 6 verse gemberbolletjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • 2 tl gemalen koriander
  • 1 ltr groentebouillon
  • zout, peper
  • 100 g mon chou (of andere verse roomkaas)
  • 3 el gesnipperde peterselie.

Snij pompoen en wortel in blokjes, snipper de ui en fruiten die in een koekenpan. Voeg na 1 min. gemberpoeder, komijn en koriander toe en bak meen. Voeg pompoen en wortel toe met de bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat, ca. 20 min trekken. Tot alles gaar is. Voeg gemberbolletjes toe en pureer de soep, maak op smaak met zout en peper. Voeg roomkaas toe en meng door soep heen. Afmaken met verse peterselie.

Wortel-cheddartaart
(4-8 personen)

  • 4,5 plak bladerdeeg
  • 180 gram oranje cheddar, geraspt
  • 3 aardappels, geschild en in blokjes
  • 325 gram bospeen, geschrapt en in kleine stukjes
  • 3 eieren
  • ½ theelepel marjoraan
  • ¼ theelepel zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1-2 theelepels maismeel
  • 150 gram gepelde walnoten
  • Groentenbouillon blokjes voor ongeveer ½ liter
  • Springvorm van 20 cm.
  • Bakpapier

Verwarm de oven voor op 220 graden. Begin met de bodem van de spingvorm te bekleden met bakpapier. Neem het ruim, zodat ook een deel van de zijkant bedekt is. Bekleed met 2 plakjes bladerdeeg de bodem. Je zult een beetje moeten snijden en rekken om het vol te krijgen. Snij de resterende plakken bladerdeeg doormidden rol ze in de breedte iets uit met een deelroller of fles. Bedek de zijkanten van de vorm met deze plakken en zorg dat ze iets overlap met de onderkant hebben en druk het daar aan, zodat de vulling er niet uit kan lekken. Bak dit 10 minuten in de oven. Verlaag daarna de temperatuur van de oven naar 200 graden.
Kook de wortel en aardappel met de bouillonblokjes (mag meer water zijn dan ½ liter, zoveel als nodig, doe er niet meer bouillonblokjes in) tot ze gaar zijn. Giet dat af en prak het. Het hoeft geen mousse te worden, maar al te grote stukken ook liever niet. Laat dit vervolgens afkoelen.
Kluts de 3 eieren en meng hierdoor de cheddar, marjolein, zout en peper. Als het wortelaardappelmengsel een beetje is afgekoeld, kun je het door het ei-kaasmengsel roeren.
Zeef het maismeel over de taartbodem. Dit voorkomt dat de bodem vochtig en soppig gaat worden. Doe de vulling dan direct in de springvorm, verdeel de walnoten erover en bak het geheel in 35-45 minuten af.

Sinaasappeltiramisu
(4 personen)

  • 250 gram mascarpone
  • 50 gram kristalsuiker
  • 2 sinaasappels
  • 2 á 3 el sinaasappelsap of -likeur
  • 10 bitterkoekjes
  • 4 glaasjes

Meng in een schaal de mascarpone met de suiker en het sinaasappelsap of de sinaasappel likeur.
Rasp de schil van de sinaasappels, bij voorkeur met een zesteur. Leg 1 1/2 el van de geraspte sinaasappelschil apart, schep de rest door het mascarponemengsel.
Verkruimel de bitterkoekjes in een andere schaal. Schil de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in hele kleine stukjes. Meng het vruchtvlees met de bitterkoekjes, zodat het een beetje klef wordt.
Pak de glaasjes erbij. Schep in elk glaasje een bodempje van het sinaasappel-bitterkoekjeskruim. Schep daarboven op een beetje de zoete mascarpone. Herhaal deze laagjes tot er meerdere laagjes ontstaan en het glaasje gevuld is. Eindig met de zoete mascarpone bovenop. Garneer de glaasjes met de geraspte sinaasappelschil die je apart hebt gelegd.

(recepten: Piek en Annemieke)

Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...
Aspergetaart met notenbodem en vulling met cheddar, blauwe kaas en salie
Vooral ik ben hier thuis gek op asperges. De rest van mijn gezin vindt asperges wel te doen voor zo...
Roze koeken 'Pink sensation'
Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit...
Vruchten-notenbrood
Ik houd heel erg van stevig noten-vruchtenbrood. Ik snijd het liefst een dikke plak af en eet die...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket