Hoeveel Amerikaanse speelfilms zijn er wel niet waarin het ultra-Amerikaanse familiegevoel wordt gevierd met een traditioneel Thanksgivingdiner? Iedereen heeft op die manier wel enkele namen van gerechten meegekregen die bij het Thanksgivingdiner horen: van yams tot stuffed turkey. Dit jaar valt Thanksgiving op donderdag 23 november. Vegatopia grijpt deze viering aan om op zoek te gaan naar een vegetarisch alternatief.

Oorsprong
Thanksgiving is een feestdag waarop dank gezegd wordt door de oogst. De eerste viering vond in 1621 plaats op initiatief van the Pilgrim Fathers, een groep separatisten die zich toen net hadden gevestigd in Plymouth, Massachusetts om de Nieuwe Wereld toe te eigenen. De viering van Thanksgiving wordt daarom vaak niet alleen gezien als dankzegging voor de oogst, maar ook voor al het goede dat het land de burgers heeft gebracht.

De oorspronkelijke bewoners van de VS, verschillende indianenstammen, worden op Thanksgiving juist herinnerd aan de onteigening van hun land en uitroeiing van een deel van hun gemeenschap. Zij grijpen de dag aan om te rouwen.

Rituelen
Thanksgiving wordt gevierd aan het eind van de oogst, op de vierde donderdag van november. Veel Amerikanen krijgen die middag al vrij om naar hun familie te reizen. Het thanksgivingdiner is een soort familiereünie, wellicht vergelijkbaar met onze kerst. Thanksgiving wordt op donderdagavond met een diner gevierd en op vrijdag is de aftrap van de periode waarin kerstcadeaus mogen worden ingekocht. Het is de drukste winkeldag van het jaar.

Thanksgiving is een oogstfeest, dus het is niet verwonderlijk dat eten een grote rol speelt in de viering. Turkeyday, wordt het ook wel genoemd, omdat traditioneel een gevulde kalkoen het hoofdbestanddeel is van het diner. Daarnaast staan er bijgerechten op tafel als aardappelpuree, zoete aardappels (yams), sperziebonen en cranberry’s (veenbessen). Als dessert is er een pompoen- of pecantaart.

Amerikanen en vegetarisme
Tussen de 0,3 en 1 % van de Amerikanen is vegetariër. Deze groep eet geen vlees, gevogelte en vis. 3 tot 7 % van de Amerikanen noemt zich echter vegetariër en koopt ook veel vegetarische producten, maar is niet altijd even strikt, de zogenaamde flexitariërs Een groep tussen de 900.000 en 2 miljoen Amerikanen eet dus regelmatig vegetarisch. Het is daarom niet zo verwonderlijk dat er een schat aan alternatieve Thanksgiving-menu’s te vinden is op het internet.

Een alternatieve Thanksgiving
Vegatopia heeft op basis van de vele informatie die online te vinden is een vegetarisch Thanksgivingmenu samengesteld, die recht doet aan de traditionele opzet.

Vegetarisch Thanksgivingdiner

Voor 6 personen

Gevulde Tofu-kalkoen in traditionele marinade
Zoete aardappelen met cranberry’s en pecannoten
Simpele sperziebonen
Knoflookaardappelpuree
Jus
Pompoentaart (nagerecht)

Tips: De gerechten, afgezien van het nagerecht, dienen op tijd geserveerd te worden. Begin daarom op tijd en plan goed! De oven wordt goed gebruikt. Bak de gerechten volgens de voorgeschreven tijd (of iets korter) en warm ze vlak voor het moment van serveren in de magnetron op of bak het in de oven af.

Gevulde Tofu-Kalkoen in traditionele marinade
Ingrediënten Tofu-Kalkoen:
5 stuks stevige tofu
2 tl kruidemix
¼ tot ½ kopje gehakte verse kruiden als rozemarijn, salie, basilicum,
1 ½ el vegetarische bouillonpoeder
zout en peper

Ingrediënten marinade:
¼ kopje balsamico azijn
¼ - ½ kopje rode wijn
¼ kopje gehakte verse kruiden (dezelfde die je gebruikt bij de tofu)
1 el vegetarische bouillonpoeder, opgelost in een paar eetlepels heet water
zout en peper
1 tl Dijonmosterd
evt. wat fijn gehakte rode peper.

Ingrediënten vulling:
2 el sesamolie
1 fijngehakte grote ui
4 selderijstengels, in stukjes
1 kopje champignons, fijngehakt
3 a 4 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kopje salie
2 tl marjoraan
2 tl thijm
1 tl rozemarijn
zout en peper
¼ kopje sojasaus/tamari

2 kopjes bloem gemengd met een kruidenmix (bijv. herbamare)

Bereiding:

  1. Doe de tofu in de keukenmachine en maal het fijn tot er geen klontjes meer zijn.
  2. Doe de fijngemalen tofu in een kom, roer de fijngehakte kruiden, de vegetarische kruidenmix, bouillonpoeder, zout en peper er door.
  3. Leg in een vergiet een schone theedoek of kaasdoek. Leg de tofumix erin en vouw de doek er over heen. Zet het vergiet in een schaal, zodat het vocht kan worden opgevangen. Plaats op de opgevouwen doek (op de tofumix) iets zwaars, zodat het vocht er uit wordt geperst. Zet het vergiet op de schaal ongeveer twee tot drie uur of een nacht in de koelkast.
  4. Maak ondertussen de marinade door alle ingrediënten goed met elkaar te mengen.
  5. Wanneer al het vocht uit de tofu is geperst, hol de tofu dan uit maar houdt een rand aan van ongeveer 2,5 centimeter.
  6. Maak de vulling: Bak de uien, selderij en champignons in twee eetlepels sesamolie. Voeg na een paar minuten, als het zacht begint te worden de knoflook en de rest van de vulling-ingredienten toe, behalve de meel en mix het goed. Laat het vijf minuten sudderen, voeg dan het meel nog even toe en roer goed.
  7. Laat de vulling afkoelen en plaats het in de uitgeholde tofu. De resttofu van het uithollen plaats je weer op het geheel en druk het goed aan.Leg de tofukalkoen op ingevet bakpapier en strijk de marinade erover. Bak de tofukalkoen minstens anderhalf uur in de oven op 180 graden. Strijk er elk kwartier wat extra marinade over.

Zoete aardappelen met cranberry’s
Ingrediënten:
650 gram zoete aardappelen gesneden in blokjes
½ kopje gedroogde cranberry’s
2-3 el rozijnen
1 kleine appel, schoongemaakt en gesneden in blokjes
2 (flinke) el plantaardige margarine
2-3 el suiker
1 tl kaneel
1 mespuntje nootmuskaat
1/3 kopje cranberry- of appelsap
2 el pecannoten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Doe de zoete aardappelen, cranberry’s, appel en rozijnen in een kom.
  3. Verwarm de margarine in een pan en laat het smelten. Doe in een andere kom de gesmolten boter, suiker, kaneel en nootmuskaat. Schep de zoete aardappelenmix er goed doorheen.
  4. Schep het geheel in een afdekbare ovenschaal (met de inhoud van ongeveer 2 liter). Schenk het vruchtensap er overheen.
  5. Dek de ovenschaal af en laat het geheel 20 minuten in de oven garen. Roer het af en toe door.
  6. Haal het deksel van de ovenschaal af en voeg de pecannoten toe. Laat het geheel, onafgedekt, nog 5 minuten in de oven verwarmen.
  7. Laat het gerecht 10 minuten op adem komen voordat je het serveert.

Simpele sperziebonen
Ingrediënten:
650 gram gedopte sperziebonen
1 el olijfolie
1 el fijngehakte knoflook
zwarte peper
evt. wat snippertjes citroen- of limoenschil (zest)

Bereiding:

  1. Kook of blancheer de sperziebonen ongeveer drie minuten tot ze iets zachter zijn.
  2. Haal ze van het vuur, en laat ze schrikken onder een straal koud water.
  3. Verwarm in een koekenpan of wok de olie. Bak de knoflook al omscheppend ongeveer 1 minuut.
  4. Voeg de geblancheerde sperziebonen toe en laat het een minuut of drie sudderen.
  5. Voeg op smaak versgemalen zwarte peper toe en evt. wat zest.

Knoflookaardappelpuree
Ingrediënten:
½ bol knoflook, ongepeld alleen bovenkant er af gesneden
Ca. 8 medium aardappels, goed schoongemaakt
2 el plantaardige margarine
25 ml sour cream
50 ml karnemelk
1 el fijngesneden bieslook
1 el olie ¼ kopje vers geraspte parmezaan
vers gemalen peper naar smaak

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 C.
  2. Bedruip de knoflookbol met wat olie en vouw er aluminiumfolie omheen. Rooster de knoflook in ongeveer 40 minuten of tot het zacht is.
  3. Knijp de knoflookteentjes uit in een schaaltje.
  4. Kook de aardappels, doe ze in een schaal met de margarine en stamp ze heel fijn.
  5. Voeg de karnemelk, bieslook en olie toe en meng goed.
  6. Voeg de kaas en knoflook toe en meng goed tot er een glad geheel ontstaat.
  7. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Tip: Stap 1 tot en met 3 kunnen ruim van te voren worden uitgevoerd. Neem dit mee in de planning, want de oven wordt veel gebruikt bij dit diner!

Jus
Ingrediënten:
3 el plantaardige margarine
3 el bloem
1 tl kruidenmixpoeder
1 mespuntje zout
1 tl paprikapoeder
2 kopjes vegetarische bouillon

Bereiding:

  1. Smelt de margarine in een klein pannetje op niet te hoog vuur.
  2. Voeg de bloem, de kruidenmix, zout en paprika poeder toe en roer goed.
  3. Voeg al roerend de bouillon toe.
  4. Laat, al roerend, het geheel 5 minuten zachtjes koken of tot het een dikkig geheeld wordt.

Tip: voeg eventueel bij stap 2 gebakken uitjes of champignons toe.

Pompoentaart
(recept voor een taartvorm met een diameter van 23 cm)

Ingrediënten vulling:
500 g pompoen in blokjes
2 eieren, licht geklutst
140 g bruine basterdsuiker
80 ml room
1 el zoete sherry
1 tl kaneelpoeder
½ tl geraspte nootmuskaat
½ tl gemberpoeder

Ingrediënten deeg:
150 g bloem
100 g plantaardige margarine
2 tl basterdsuiker
80 ml ijswater
1 eigeel, lichtgeklopt, voor het glazuur
1 el melk, voor het glazuur

Bereiding:

  1. Vet de taartvorm in. Stoom of kook de pompoenblokjes in ongeveer 10 minuten gaar. Giet de pompoen af, pureer het vruchtvlees en laat het afkoelen.
  2. Zeef de bloem in een grote kom en wrijf de margarine er met de vingertoppen door, totdat het mengsel kruimig is. Roer de basterdsuiker erdoor.
  3. Maak een kuiltje in het midden van het mengsel, voeg bijna al het water toe en maak met een vlak mes snijdbewegingen (zo mengt het), tot er ‘kralen’ vormen. Voeg de rest van het water toe als het deeg erg droog is.
  4. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot het groot genoeg is om de boden en de zijkanten van de taartvorm te bedekken. Bekleed de vorm met het deeg en snijd overtollig deeg weg. Rol van eventueel overgebleven deeg een plak en snijd er bijvoorbeeld leuke figuurtjes uit, ter decoratie. Zet de taartvorm en de figuurtjes 20 minuten in de koelkast.
  5. Verhit de oven voor op 180 graden. Knip bakpapier op de maat van de met deeg beklede vorm en leg het er op. Strooi ongekookte rijs op het papier. Bak het deeg 10 minuten en verwijder daarna de rijst en het papier. Zet het deeg weer in de oven en bak het nog eens 10 minuten tot het lichtgoudbruin is. Kwast de decoratieve figuurtjes met de vermengde eierdooier en melk en bak ze op een met bakpapier bekleed bakblik in 10-15 minuten lichtgoudbruin. Laat ze afkoelen.
  6. Vermeng voor de vulling de eieren en de bruine suiker in een grote kom. Voeg de afgekoelde pompoenpuree, de room, sherry, kaneel, nootmuskaat en gember toe en meng de ingrediënten goed.
  7. Stort de vulling op de taartbodem en strijd de vulling met de bolle kant van een lepel glad. Bak de taart 40 minuten of tot hij opgesteven is.
  8. Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en leg versier de taart met de decoratieve figuurtjes.

Tip: Deze taart kan gemakkelijk van te voren gemaakt worden, aangezien de taart op kamertemperatuur geserveerd wordt.



Meer!
Links naar andere artikelen over Thanksgiving:

Cijfers vegetariërs in de VS
Wikipedia over Thanksgiving

Recepten
Fabolous Foods vegetarian thanksgiving recipes
Indiaas-vegetarisch Thanksgiving menu (Eng)

Martha Stewart’s Thanksgiving
Razzledazzle Thanksgiving recipes

Susanina’s vegetarian Thanksgiving

Sweet potatoe recipes

Thanksgiving op Vegweb (Eng)

Vegetarian Thanksgiving (Vegan friendly too)

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Schotse eieren
Op 3 juni verscheen de recensie van 'De Vega Optie van Joke Boon, vandaag publiceren we een recept...
Ovenschotel met witlof en kaas en daarbij kruidige aardappelpuree
Voor een vergelijkende test voor de plantaardige kaas van Nature & Moi, maakte ik een...
Rarbarberkruimeltaart met pecannoten
Het is weer voorjaar, dus tijd voor rabarber! Al eerder schreef ik een recept voor rabarbervlaai,...
Pronkbonen in kruidige tomatensaus
Je komt ze niet vaak meer tegen: pronkbonen, een grote, vlezige bonensoort die lijkt op snijbonen...
Romige courgette-bloemkoolsoep met kerrie
Wij zijn hier thuis gek op lekker lobbige groentesoep. Zodra er wat over is aan groenten, of als ze...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket