Moslims vieren deze dagen het einde van de Ramadan met het Suikerfeest: een groot feest met bezoek aan familie en vrienden en veel, heel veel zoetigheid. Wij deden wat inspiratie op voor lekkere, en niet alleen zoete, gerechten.

Wat is de Ramadan eigenlijk?

De Ramadan is de vastenmaand van Moslims. Moslims vasten dan tussen zonsopgang en zonsondergang, ze drinken zelfs geen water en roken ook niet! Het Suikerfeest is de afsluiting van de Ramadan. Aan de hand van de islamitische jaartelling wordt jaarlijks bepaald wanneer de ramadan, en dus ook het Suikerfeest, plaatsvindt. Men kijkt daarbij naar de actuele stand van de maan, vandaar dat het per land verschillen zijn. Veel Turkse moslims vieren dit jaar het Suikerfeest op zondag 22 oktober, Marokkaanse moslims vieren het 23 oktober. En na een maand vasten, is een gezellig feest bezoek zeer welkom.

Wordt er alleen snoepgoed gegeten?
Veel moslims gaan aan het begin van het Suikerfeest na de Moskee langs bij familie. Hier doft men zich voor op: nieuwe kleren, en vrouwen schilderen vaak hennatekeningen op hun handen.

Het is erg afhankelijk van de herkomst van de familie wat er dan op tafel komt te staan: Pakistaanse moslims eten wat anders dan Turkse moslims. Vaak begin men wel met heel veel zoetigheid: Turks fruit, koekjes, baklava, maar ook hartige dingen worden gegeten: harira (een kruidige soep), couscous en deegflapjes gevuld met kaas. Niet alleen maar suiker dus! Officieel heet het feest dan ook niet Suikerfeest maar id oel fitr wat feestdag vanwege het breken van de Ramadan betekent.

Recepten

Wortels op z’n Marokkaans
Voor 2 personen
Het onderstaande recept is niet een traditioneel recept, maar wel erg lekker, kruidig en met een Marokkaans tintje.

75 g hazelnoten

10 bospeentjes

150 g couscous

1 handje rucola

¼ komkommer, in dunne plakjes

1 lenteuitje, in ringetjes

½ bosje radijsjes, in dunne plakjes

1 limoen

klontje boter

5 el volle kwark

2 tl kaneelpoeder

1 tl cayennepeper*

4 el olijfolie

1 tl komijnpoeder

½ tl zout

beetje poedersuiker

 

Verwarm een koekenpan zonder olie op matig vuur, doe de hazelnoten er in en rooster ze in 3 minuten, blijf regelmatig omdaaien. Leg de hazelnoten apart.

Laat de couscous garen volgens de instructies op het pak.

Kook de wortels beetgaar, giet ze af, besprenkel ze met sap van een halve limoen en doe ze terug in de nog warme pan met het deksel er op (maar niet meer op het vuur).

Meng de rucola, komkommer, radijs en ui met 2 eetlepels olijfolie en sap van een halve limoen.

Meng de kwark met de komijn en het zout.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan, meng de couscous er door met de kaneel en cayennepeper, goed roeren en zo vijf minuten verwarmen. Meng het klontje boter er door heen.

Verdeel de couscous over 2 borden, leg de wortels er op en leg er twee dotjes kwark naast. Bestrooi de randen van het bord met poedersuiker.

 

* Van de cayennepeper wordt de couscous pittig, voeg naar smaak toe, het is de bedoeling dat de couscous flink pittig wordt. Als je daar niet van houdt kun je minder cayennepeper toevoegen of het vervangen door paprikapoeder, in dat geval kun je de poedersuiker op het eind beter weglaten om het gerecht niet al te zoet te laten worden.

 

Vegatopia-bezoekster Goiia gaf ons de volgende twee suikerfeest-recepten:

 

Vermicelli Dessert
Voor 8 personen

200 g fijne vermicelli (hele dunne lange draden, te koop bij toko of Pakistaanse winkel)
250 g suiker
6 el boter (of ghee: geklaarde boter)
700 ml melk

1 el rozijnen
2 kruidnagels
3 cardemompeulen 'gekraakt'
1 kaneelstokje
1/2 tl zout
400 ml water

Verhit twee lepels boter op een laag pitje. Bak de rozijnen hierin tot ze opzwellen. Laat ze afkoelen.
Verhit het water en de kruiden in een grote pan. Gebruik een andere pan om de resterende boter in te smelten. Breek de vermicelli in kleine stukjes en bak deze al roerend in de boter, tot ze goudbruin zijn. Zet het vuur zachter en voeg langzaam de suiker, het zout en het kruidenwater toe.
Laat het, al roerende 10 minuten koken.

Voeg dan de melk en rozijnen toe en laat nog enkele minuten koken.
Je kunt dit gerecht zowel warm als koud eten.

 

Vegetarisch lam

Voor 8 personen

 

2 kilo seitan
4 bosjes munt, fijngehakt
8 teentjes knoflook, fijngesneden
8 uien, dun gesneden
1 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder
1 tl komijn
1 tl korianderzaad
3 el olijfolie
1 1/2 tl zout

Meng in een kommetje de munt, peper, zout, paprikpoeder, komijn, knoflook en koriander tot een pasta. Marineer de seitan hiermee en laat een half uur in de koeling staan.
Verhit de helft van de olijfolie in een stevige pan en voeg de seitan toe. Voeg 65 ml water toe, dek de pan af en laat dit 10 minuten sudderen. Af en toe roeren.
Neem een andere pan om de uien te bakken in de overige olie. Als de uien zacht en glazig zijn, voeg je ze bij de seitan.

Dit gerecht is lekker met een raita:

2 pakjes zijde tofu (zachte tofu, te koop in toko of natuurwinkel)
1 kop sojamelk
1 tl paprikapoeder
1/4 kop citroensap
1/2 tl peper
1/2 tl zout
1/4 kop water
1/4 tl gemalen kardemomzaadjes
1/2 kop peterselie
3 komkommers, geschild en in piepkleine stukjes

Meng alle ingrediënten, behalve de komkommer en peterselie, totdat een saus. Voeg de komkommer en peterselie toe en serveer dit op of naast het vegetarische lamsgerecht.

 

 

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Rodekoolstrudel met walnoten en geitenkaas
Tijdens de gure herfstdagen heb ik vaak zin in calorierijk comfort-voedsel. Deze...
Indiase ratatouille
Eigenlijk had ik voorzien om ratatouille te maken, alles had ik al in huis. Toen kreeg ik echter...
Snelle, kruidige kaasvlindertjes
Deze kaasvlinders heb je lekker snel in de oven en ze smaken veel lekkerder dan die uit de...
Zoete broodjes op z’n Portugees
Mijn laatste vakantie bracht mij voor het eerst in Portugal, een ervaring die niet tegenviel! Ik...
Smeerseltje van rode biet en amandel
Hartig plantaardig broodbeleg blijft niet beperkt tot hummus en guacamole. In de winkel is het...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens