koude soep 2016Koude soepen zijn de ideale zomersnack, lekker bij een maaltijdsalade en goed voor in de picknickmand. 2 Recepten voor deze ‘vloeibare salades’ zoals ze het in Spanje noemen.

Gazpacho

De Spaanse gazpacho is één van de bekendere koude soepen.

Voor 4 koppen
750 g rijpe (roma) tomaten
2 teentjes knoflook
2-3 el (rode wijn- of cider)azijn, naar smaak
5 - 9 el olijfolie, naar smaak
2 dl tomatensap (optioneel zie *)
1/3 komkommer, geschild, in stukken
optioneel: 4 el groene olijven, gehakt
snufje cayennepeper
zout, peper
voor een dikkere soep: 1 bruine boterham

* Je kunt de tomatensap ook vervangen door wat meer tomaten.
Kook 1,5 liter water, giet in een kom, maak met een mes een kruisje in elke tomaat, dompel de tomaten 1 minuut onder in het water dat net van de kook af is, haal ze uit het water, en trek het vel van de tomaten af.
Pureer in een keukenmachine alle ingrediënten. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn, olijfolie en cayennepeper.
Laat minimaal een uur in de koelkast staan.
Serveren met gehakte stukjes groene olijf. Ook lekker met stukjes gekookt ei.
Je kunt er ook een halve (groene of rode) paprika doorheen malen.

gazpacho valencia

Koude komkommersoep

Voor 2 koppen
½ komkommer, met schil, in grote stukken
350 ml volle yoghurt of yofu naturel
5 takken dille
3 takken munt
sap van een kwart citroen
snufje cayennepeper of een paar druppels tabasco
zout, peper

Haal de blaadjes van de munt en dille, gooi de takjes weg. Meng komkommer, yoghurt, munt en dille fijn in een keukenmachine. Voeg citroensap toe, roer goed door de soep en voeg naar smaak zout, peper en cayennepeper of tabasco toe.
Laat minimaal een half uur in de koelkast staan, een nacht lang kan ook.
Deze soep kun je ook goed meenemen naar een picknick, doe de gekoelde soep dan in een thermoskan.



Meer!

Koude bietensoep
Koude hartige bramensoep (scroll naar onder)
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Couscous met groene groente en pittige saus
Wil je het nieuwe jaar een beetje licht, niet te vet en gezond beginnen? Dan is dit vegan recept er...
Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Frisse puddinkjes met limoen, sinaasappel en geroosterde amandelen
Griesmeelpudding is van oorsprong een ietwat ouderwets dessert, maar met deze frisse draai van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens

horecarama