Gourmetten is een gezellige, typisch Hollandse aangelegenheid. Kun je ook vegetarisch gourmetten? Nou en of! Volg de 7 tips om van een gourmetpartij een groot vegafeest te maken!

Tip 1. Laat kant en klare ‘vleesvervangers’ links liggen
Veel kant en klare ‘vleesvervangers’ zoals groenteburgers, vegetarische hamburgers en gehaktballetjes zijn vaak niet zo geschikt om in de gourmetpan te verwarmen. Ze drogen er net als op de barbecue nogal van uit. Uitzonderingen zijn Quorn, tofu, seitan en tempé. Tempé kun je bijvoorbeeld zelf marineren, hieronder vind je een recept. Maar het is nog leuker om je eigen veggieburgers te maken, zoals onderstaande falafelburgers.

Falafelburgers
200 g gedroogde kikkererwten
1 tl komijn (djintan)
1/2 tl zout
1/4 tl bakpoeder
1/2 tl chilipoeder
1/2 klein uitje, fijngesnipperd
2 of 3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl gedroogde munt
3 of 4 takjes verse peterselie en/of koriander
4 takjes verse munt
peper

Was de kikkererwten en laat ze een nacht in koud water weken. Of overgiet ze met kokend water en laat ze minstens een uur weken. Gebruik niet te weinig water, de kikkererwten zuigen zich ermee vol. Giet de kikkererwten goed af, droog ze eventueel nog na, want het is het beste als ze zo droog mogelijk zijn. Doe de kikkererwten met alle overige ingrediënten in een keukenmachine en pureer het geheel tot het zo fijn mogelijk is, en het eruitziet als een plakkerig deegje. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. Vorm platte burgertjes van het deeg en bak deze in flink wat olie op het gourmetstel. Lekker met pitabrood, salade en knoflooksaus.

Gemarineerde tempé
200 g tempé, in plakjes
5 el tomatenketchup
3 tl pannenkoekstroop of ahornsiroop
2 el sesamolie
5 el sojasaus
3 tl sambal

Meng alle ingrediënten behalve de tempé door elkaar. Leg de tempé in een schaal en giet de marinade eroverheen. Laat een nacht staan. Bak op het gourmetstel in een beetje olie aan alle kanten gaar.

Tip 2. Doe iets leuks met groenten
Zomaar wat paddenstoelen, paprika en prei roerbakken in je gourmetpannetje kan natuurlijk altijd, maar het is niet echt avontuurlijk. Doe iets bijzonders en vul eens een stel paddenstoelen en paneer wat aubergines en champignons.

Gevulde paddenstoelen
250 g paddenstoelen (het liefst een wat grotere soort zoals grotchampinons)
30 g rucola, fijngesneden
een paar takjes peterselie, fijngesneden
5 zongedroogde tomaten op olie, kleingesneden

Wrijf of borstel de paddenstoelen schoon en verwijder het steeltje zo ver mogelijk, zodat de paddenstoelen uitgehold zijn. Meng de overige ingrediënten door elkaar en vul hiermee de paddenstoelen. De vulling goed aandrukken. Bak de paddenstoelen op het gourmetstel. Als de vulling goed is aangedrukt, kun je de paddenstoelen omdraaien om zo ook de kant waar de vulling zichtbaar is te bakken.

Gepaneerde aubergines en champignons
± 1,5 dl magere kwark (yofu naturel kan ook)
± 150 g bloem
1 aubergine
1 bakje champignons
paneermeel
zout

Maak van de kwark en de bloem een dik papje. Was de aubergine en wrijf of borstel de champignons schoon. Snij van de champignons een stukje van de onderkant van de steeltjes af en snij de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Smeer de groenten in met het papje en wentel ze daarna door het paneermeel. Dit gaat het makkelijkst als je het paneermeel uitspreidt op bijvoorbeeld een groot plat bord. Laat de gepaneerde groenten minstens een uur rusten in de koelkast. Bak ze op het gourmetstel in een klein beetje olie of boter. Na het bakken bestrooien met wat zout.

Tip 3. Kook uit de Aziatische keuken
Hoewel gourmetten een typisch Nederlandse aangelegenheid is, blijken veel Aziatische producten en recepten goed te bereiden op het gourmetstel. Gebruik eens wat sesamolie om in te bakken tijdens het gourmetten. Gebruik loempiasaus, gembersaus en vegetarische oestersaus (vegetarian stir fry sauce, te koop bij Chinese toko’s) om eten op smaak te brengen. Je kunt ook mie voorkoken en in wat sesamolie roerbakken in het pannetje op het gourmetstel. Of bak plakjes knoflook mee. Een geklutst ei op smaak brengen met wat verse koriander en knoflook is ook erg lekker.
Of probeer het onderstaande recept.

Peultjes met gember en sesam
250 g peultjes
2 el verse gember, Japanse ingelegde gember of fijngesneden stemgember uit een potje
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 el sesamzaad
1 scheutje sesamolie

Was de peultjes en haal eventueel de puntjes eraf. Snijd ze in de lengte doormidden. Meng de peultjes met de overige ingrediënten en roerbak ze op het gourmetstel tot de peultjes gaar zijn.

Tip 4. Voor erbij
Stokbrood mag natuurlijk niet ontbreken tijdens het gourmetten. Je kunt echter ook Italiaanse bruschetta van een paar plakjes stokbrood maken. En voor iedereen die juist niet gecharmeerd is van stokbrood geven we ook een recept voor polentakoekjes en krielaardappeltjes.

Bruschetta
8 dunne sneetjes (ciabatta)stokbrood
50 g blauwe kaas
½ peer, in dunne plakjes
50 g camembert
8 blauwe druiven, gehalveerd

Besmeer 4 sneetjes brood met de blauwe kaas en leg de peer er op. Beleg de overige sneetjes brood met de camembert, leg daar de blauwe druiven op. Pas op dat de broodjes niet te hoog worden. Bak ze af op het grilldeel van het gourmetstel.

Polentakoekjes
7,5 dl groentebouillon
120 g grove polenta (maïsmeel, te koop in natuurwinkels en Italiaanse en Turkse winkels)
8 zongedroogde tomaten, geweekt en kleingesneden
50 g olijven, in stukjes
1 el (verse) oregano, fijngehakt
olijfolie, zout, peper

Breng de bouillon aan de kook. Roer de polenta erdoor en blijf roeren tot de polenta dik is en je lepel er in blijft staan. Dit duurt ongeveer een kwartiertje. Haal de pan van het vuur en roer er de overige ingrediënten door. Leg de polenta in een rechthoek op een snijplank. Leg er een snijplank bovenop en zet daar iets zwaars op. Laat de polenta afkoelen en snijd het in stukjes (stuk of 20). Bak deze op het gourmetstel in wat olie.

Korianderkrieltjes
400 g panklare krieltjes
3 teentjes knoflook, fijngehakt
60 g verse koriander, fijngehakt
1 dl olijfolie
peper

Meng de koriander met de olie en knoflook. Breng op smaak met peper. Meng de krieltjes door de korianderolie en laat een half uurtje staan. Bak ze op het gourmetstel zonder extra olie.

Tip 5. Salades
Salades leveren nu juist geen problemen op voor vegetariërs. Maar sla kan ook in het gourmetpannetje!

Slapakketjes
8 kleine kropslabladeren
8 tl honing
100 g kruidenroomkaas

Verdeel de roomkaas over het midden van de kropslabladeren. Verdeel de honing er overheen. Vouw rolletjes van de blaadjes op, dat is een beetje een lastig werkje. Bak de pakketjes kort op het grilldeel van het gourmetstel.

Tip 6. Flambeer
Flamberen is leuk, sfeervol en een beetje spannend. Je kunt diverse groenten flamberen en afblussen met wat room of het onderstaande recept uitproberen. Pas op dat je je huis niet in brand steekt.

Geflambeerde seitan
200 g seitan (te koop bij een natuurwinkel, het recept kan ook met Quorn)
6 el fijngehakte (Italiaanse) kruiden naar smaak (bijvoorbeeld oregano en rozemarijn)
drank met een zo hoog mogelijk alcoholpercentage, bijvoorbeeld wodka
eventueel room

Snij de seitan in stukjes en meng deze met de kruiden. Bak ze in een beetje olie of boter tot ze lichtknapperig zijn. Besprenkel ze met wat drank en steek dit onmiddellijk aan. Als alle alcohol verdampt is zal het vuur vanzelf doven. Eventueel afblussen met wat room.

Tip 7. Maak zelf je sauzen
Zelfgemaakte sauzen zijn lekkerder dan sauzen uit een potje.

Voor een snelle kerriesaus breng je 125 ml zure room met wat kerrie, paprikapoeder, chilipoeder, zout, peper en ananassap op smaak. Voor een homemade whiskysaus roer je 125 ml crème fraîche, 1 el whisky en tomatenketchup naar smaak door elkaar.

Of maak zelf knoflooksaus.

Knoflooksaus
250 g volle yoghurt (yofu naturel kan ook)
3 el mayonaise
1 grote bol knoflook, gepeld en heel fijngesneden (of uitgeperst met de pers)
1 el fijngehakte verse peterselie
2 el fijngehakte verse bieslook
een scheutje citroensap
peper en zout naar smaak

Meng alle ingrediënten door elkaar. Laat in de koelkast een paar uur de smaken intrekken. Lekker bij de falafelburgers.



Meer!
Links naar andere artikelen over gourmetten:

Gourmet-tips op het Vegatopia-forum
Informatie over steengrillen
Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens