Recepten

farinata bloemkool kikkererwtenDrie lekkere gerechtjes die je allemaal tegelijk in de oven kunt zetten. Het eerste gercht is een farinata, ook socca genoemd, een Italiaanse kikkererwtenpannenkoek. Deze versie is lekker kruidig met verse rozemarijn, tijm en rode ui. Erbij serveren we geroosterde bloemkool, gemarineerd met salie, knoflook en een Spaans pepertje, en als derde gerechtje pittige, geroosterde kikkererwten. Plus een yoghurt-tahinsausje dat goed combineert met alle drie gerechten.

polentapuddingkleinPolenta is een traditioneel gerecht uit Noord-Italië en was eigenlijk van oorsprong voedsel voor arme mensen. Gelukkig hebben veel meer mensen, en ook veel chique restaurants dit product inmiddels op waarde weten te schatten. Het is een heerlijke vervanger van pasta en rijst en ook als ontbijt niet te versmaden. Daarbij is het ook nog een erg gezond product. Je hebt snelkookversies en soorten die langer moeten koken. Ik neem meestal de snelkookversies die je vindt in supermarkten of in Turkse en Marokkaanse winkels.

spanakopita thbDit is een snel recept voor de klassieke Griekse spinazietaart spanakopita. Je kunt bladerdeeg gebruiken, maar waarom zou je: filodeeg kun je gewoon in de supermarkt kopen en het wordt lekker knapperig. Ik gebruik verse spinazie, die ik maar heel kort laat slinken, zodat de vulling lekker stevig blijft. Een stevige maaltijd voor jezelf of een snel in elkaar gedraaid hapje voor je bezoek. Mijn Griekse collega wilde het recept graag hebben. Bij deze dus!

rijsttaartjekleinGeen koningsdag zonder feestelijke versnaperingen. Daarom maken we kleine rijsttaartjes die je gemakkelijk kan eten. Erg handig voor een buffet of een picnic, of gewoon voor bij de koffie. Het recept is een samengaan van twee traditionele recepten: de klassieke Limburgse rijstevlaai en de Portugese rijsttaartjes, pastéis de arroz doce. De vorm en het kruiden zijn Portugees, het deeg en de luchtigheid zijn Limburgs. Tot slot geven we nog tips om ze op z'n Limburgs of op z'n Portugees te serveren.

indiase spinaziesoepMiranda was zo enthousiast over Joke Boons nieuwe kookboek "Koken met kleur!" dat ze het pardoes vijf sterren gaf. Maar eten is weten: we mogen twee recepten uit het boek publiceren. Vandaag het tweede recept: een kruidige Indiase spinazie-spliterwtensoep. Een voorproefje van de zomer!

barbecueIneens is de temperatuur weer boven de twintig graden en dus verklaren we het barbecueseizoen voor geopend! Wie denkt dat je als vegetariër alleen maar zielige vleesvervangers op het vuur kan gooien, heeft het goed mis. Lekkere Cypriotische kaasjes, groene asperges, gemarineerde groenten, gevulde champignons, tempeh en fruit, het gaat allemaal op de barbecue. Op tafel mogen de zelfgemaakte sausjes niet ontbreken.

rijstloempias thbEen lekkere snack, makkelijk gemaakt van restjes die nog in je koelkast liggen. Onderstaande ingrediënten had ik toevallig nog liggen, maar je kunt er eigenlijk alles instoppen wat jij lekker vindt. Als je de techniek eenmaal door hebt, heb je in een handomdraai deze loempia's op tafel staan. Let wel op: je kunt ze het beste eten als je ze vlak vantevoren gerold hebt. Bewaren kan eventueel ook, maar dan moet je ze wel in natte doeken leggen om uitdrogen en plakken te voorkomen.

groene asperges citroenrijst thbHet eerste bosje groene asperges van het jaar kon ik natuurlijk niet bij de groenteboer laten liggen. Maar ik had ook nog een restje taugé dat op moest. Het resultaat van dit luxedilemma is een kleurrijk bordje eten met veel Aziatisch geïnspireerde smaakcontrasten. Deze vier gerechtjes zijn eenvoudig te maken, vegan, en lekker snel op tafel, dus perfect voor door de week. Je moet wel een beetje multitasken, of er gewoon toch iets meer tijd voor nemen.

jokes wortelcake thbMiranda was zo enthousiast over Joke Boons nieuwe kookboek "Koken met kleur!" dat ze het pardoes vijf sterren gaf. Maar eten is weten: we mogen twee recepten uit het boek publiceren. Het eerste recept is een wortelcake met pompoenpitolie. Joke geeft zonnebloemolie als een alternatief, maar daar zijn wij het niet mee eens. Koop vooral een flesje pompoenpitolie, het is zalig en geeft de cake een bijzonder smaakje. Een scheutje van de olie over een bolletje vanilleijs is ook een aanrader, dus dat flesje komt echt wel op. Na deze reclame voor pompoenpitolie snel weer terug naar Joke en de wortelcake.

somethingonastickdaythumbVandaag, 28 maart, is het "Something on a Stick Day"! Dus mijn uitdaging is vandaag om alles wat ik eet aan een stokje te rijgen. Mijn favoriete ontbijtje met yoghurt en zelfgemaakte granola heb ik moeten laten varen, want dat was echt niet te doen. Maar het is me wel gelukt om rijk belegde broodrolletjes te maken. Eén sneetje brood heb ik met avocado belegd en de andere met kaas en komkommer. De sneetjes brood heb ik opgerold, in stukjes gesneden en vervolgens aan een stokje geregen. Gewoon omdat het kan! De lunch was wat lastiger omdat ik niet thuis was, maar tussendoor was een ouderwetse discololly ook een verrassend lekker snoepje. Maar om het stokjesprincipe nog even door te voeren vond ik het leuk om dit avondmenu te maken, waarbij er allemaal lekkere dingen op een stokje voorbijkomen. 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegetarische Griekse stamna
Het is het een van de lekkerste gerechten die ik tot nu toe heb gegeten in Griekenland, stamna. De...
Tagliatelle met pompoensaus
De herfst nadert en de winkels liggen weer vol met versgeoogste pompoenen. Al sinds jaar en dag...
Surinaamse ovenschotel van zoete patat
Deze ovenschotel met zoete aardappel (zoete patat) komt uit het onlangs besproken kookboek...
Ajvar
Het ideale hapje tijdens de finale Kroatië - Frankrijk is natuurlijk ajvar! Ajvar is een...
Kruidige tempehstoofpot met pinda-kokossaus
In de Aziatische supermarkt kocht ik een flinke blok tempeh voor weinig geld. Ik zocht naar...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

RSS

feed-image Feed

horecarama

Maxaro keukens

kerstpakkettenidee