Spoonbread, oftewel lepelbrood,  is een gerecht uit de zuidelijke staten van Amerika. Het is een hartige souffle gemaakt met maismeel en het heeft een knapperige korst , terwijl het binnenste boterzacht blijft.

Onderstaand recept is een recept van kookboekenschrijfster Madhur Jaffrey. Zij vertelt in haar onmisbare boek World Vegetarian dat haar man de basis-versie graag eet met wat gesmolten boter en versgemalen zwarte peper. Serveer de spoonbread als bijgerecht of, samen met een salade, als een volledige maaltijd.

Spoonbread
Voor 4-6 personen

160 g maismeel
750 ml melk
3 eieren, gesplitst
15 g boter,  plus wat extra voor het invetten van de vormen
1 tl zout
versgemalen zwarte peper, een flinke portie
1 tl suiker

optioneel
45 gram geraspte oude kaas/parmezaan/cheddar
3 el pesto of bv. een zongedroogde tomatentapenade

verwarm de oven voor op 180 graden C

1. Meng in een pan het maismeel met de melk totdat er geen klontjes meer zijn

2. Mix  de eigelen tot ze licht en romig worden

3. Breng in een andere pan een laag water tegen de kook aan

4. Zet vervolgens de pan met het mais-melkmengsel in de pan met het kokende water, zodat je het mengsel au bain marie kan verhitten. Voeg de boter, het zout, de peper en de suiker toe. Roer gedurende 5 minuten zodat het mengsel indikt en romig wordt

5. Voeg de geklopte eigelen toe en blijf vooral roeren als je dat doet. Kook het nog een minuut door en laat het daarna van het gas af enigszins afkoelen

6. Klop de eiwitten stijf en luchtig

7. Meng eventueel de kaas en de pesto door het mais-melkmengsel en roer dit goed door elkaar. Vouw dan rustig de eiwitten door het mengsel totdat het een homogene massa is

8. Vet een grote vorm van 20x20cm en 15 cm diep in, of gebruik kleinere vormpjes, voor iedereen een. Giet het mengsel in de vorm/vormpjes en bak het in zo’n 55 minuten op 180 graden af, of totdat de bovenkant knapperig is geworden. Serveer het onmiddellijk vanuit de oven, want de soufflees zakken snel in!

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens